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Hace casi un año mi hermano menor se recibió de abogado. Mi regalo iba a ser una cheesecake porque es su postre preferido. Sin saber cómo, el regalo se dilató y recién ayer cumplí con mi promesa cuando fuimos a visitar su nuevo hogar.

Esta receta es infalible. Existen muchas recetas de cheesecake, no sólo varían los quesos que se usan sino también los métodos de preparación. Algunas son crudas, otras cocidas. Para mí, la cheesecake es cocida y no lleva gelatina. Les dejo la receta y espero que la prueben porque es muy rica.

INGREDIENTES:

Base:

1 paquete de galletitas de leche o tipo María

80g manteca

Relleno:

350g queso tipo Philadelphia

380g queso crema

220g queso mascarpone

4 huevos

260g azúcar

150g crema doble

Para cubrir:

Mermelada o frutas frescas

PROCEDIMIENTO:

Procesar las galletitas con la manteca. Disponer la mezcla en un molde de base desmontable (yo usé uno nº 26) y reservar.

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Procesar los quesos. Agregar de a uno los huevos y continuar procesando. Luego, agregar el azúcar.

Batir a punto la crema e incorporar a la mezcla de quesos.

Verter el relleno sobre la base. Forrar el fondo del molde con papel aluminio y tapar también con este papel.

Colocar sobre una asadera y cocinar a baño María en un horno precalentado a 180º.

En mi horno me llevó una hora tapada más 30 minutos sin el papel aluminio de arriba. Pero depende de cada horno. La clave es que el centro no se mueva al intentar sacarla del horno. Taparla durante la primera hora de horno es importante porque sino se va a quemar.

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Para cubrir la cheesecake usé una salsa de arándanos, moras y maracuyá que había preparado en diciembre para un postre de Navidad y que había congelado (la receta de esta salsa va en el post del postre). Pero pueden usar mermelada o frutas frescas.

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Este postre surgió un poco de imprevisto ya que mi intención era hacer unos lemon squares integrales y sin azúcar para mi cuñado, pero un engañoso huevo en mal estado arruinó mi lemon curd y en el apuro la base de estos cuadraditos terminó siendo este postre.

Lo ideal hubiera sido acompañarlo con alguna fruta fresca, tipo frutilla u otra fruta roja, además de la crema. Pero, repito, fue lo que salió en el momento.

Antes de pasarles la receta, les quiero decir que tengan cuidado con las cantidades de stevia. Si bien es natural, es muy concentrada y súper dulce. Confíen en las medidas que les paso y si prefieren, arranquen con menos cantidad y le van agregando de a muy poquito y probando hasta que esté a su gusto. La stevia es una gran aliada, pero hay que ser muy prudentes en las cantidades que usamos por lo que les decía anteriormente. Si van a experimentar, arranquen siempre de a poco.

SHORTBREAD INTEGRAL SIN AZÚCAR

1 T harina integral fina

1/4 T harina de almendras

2 cditas al ras de stevia

100 g manteca

1 pizca sal fina

ralladura de 1 limón

Para la crema:

4 cdas soperas bien de queso crema (Talar o Leader Price de tapa roja)

1 cdita al ras de stevia

Mezclar todos los ingredientes del shortbread y disponer en tortera redonda. Debido a la cantidad de manteca, no es necesario enmantecar o enharinar la tortera. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Cortarlo en triángulos y servir con el queso crema endulzado y frutas frescas.

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Esta receta es del libro “Recetas para compartir” de Juliana López May. Se trata de una cheesecake súper fácil y muuuy rica. Está buena para las personas que no son tan fanáticas de las tortas de queso clásicas o con fruta.

Las cantidades dan para una torta grande, de 26 cm de diámetro. En el libro dice que rinde 10 porciones.

Ingredientes:

200 g galletitas con leche El Trigal

(desde que probé estas galletitas, son LAS que uso para bases como las de cheesecake. Si no las encuentran, compren María, pero para mí estas son muy superiores para este fin -y también para comer solas)

galletitas con leche el trigal

75 g manteca

175 g chocolate semi amargo o amargo

335 g queso blanco Talar o Leader Price (es lo que yo recomiendo y uso, pero hay otras marcas)

300 g azúcar

1 cdita vainilla

3 huevos

Enmantecar y enharinar una tortera desmontable.

Procesar las galletitas hasta que queden como polvo y agregar la manteca derretida.

Disponer la mezcla para la base en la tortera repartiéndola de manera uniforme y presionando para que quede pareja y uniforme.

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Para el relleno, derretir el chocolate a baño María sin tocarlo.

Por otro lado, batir el azúcar con el queso crema y la vainilla. Luego agregar los huevos de a uno y continuar batiendo hasta obtener una crema pareja.

Verter el relleno sobre la base de galletitas y manteca. Después verter el chocolate de a cucharadas de forma irregular.

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Llevar a horno precalentado a 160ºC de 40 a 50 minutos.

El horno es todo un tema con las cheesecakes o por lo menos para mí es todo un tema. Tengo un horno demasiado fuerte y me pasa que en seguida se me doran de más. Un tip, si les pasa esto, es que lleven la cheesecake al horno y luego de 15 minutos más o menos, la forren con papel aluminio para evitar que se dore. A mí me funciona. Hay gente que pone una asadera con agua en el piso del horno y también les da resultado, pero aún no lo probé porque con el papel aluminio lo resolví (luego de varias cheesecakes demasiado doradas). Espero que la prueben y les guste la receta.

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Qué tal unos sandwiches para irnos de pic-nic? Pan pita, mostaza de Dijon en una cara, queso crema en la otra, rúcula, brotes de alfalfa, tomate, aceite de oliva y sal, una feta de queso colonia y listo! A disfrutar del día…