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Ayer vinieron amigos a cenar. Ella es experta catadora de mousse de chocolate, por lo cual ese era el postre sin lugar a dudas. Los esperamos con un copetín con aceitunas rellenas de limón, unas galletitas de ajo y un queso blanco con ralladura de limón, pomelo y ciboulette picado.

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Para cenar preparé una focaccia clásica y dividí la masa en dos para rellenarla con unas verduritas asadas que tenía listas en la heladera y un queso camembert. Además, hice una ensalada para acompañar.

(Recetas para 6 personas)

FOCACCIA

25 g levadura fresca

1 cdita azúcar

2 cdas de agua tibia

500 g harina

1 cdita sal

1 1/2 T agua a temperatura ambiente

2 cdas aceite de oliva

Deshacer la levadura en un pequeño bowl. Agregar el azúcar y el agua tibia y dejar espumar por aproximadamente 10 minutos.

Disponer la harina en forma de aro en un bowl. Espolvorear la sal sobre la harina. Colocar el fermento en el centro junto con el agua y el aceite emulsionados.

Amasar hasta lograr un bollo liso y suave. Dejar leudar cubierto por un repasador por dos horas o hasta que duplique su volumen.

Para hacer una focaccia clásica, una vez leudada, disponer la masa en una asadera y volver a dejar leudar. Luego rociar con aceite de oliva, sal gruesa y ramitas de romero u otra hierba y llevar a horno precalentado fuerte hasta que esté dorada y crujiente. Al sacarla del horno, si la golpeamos, tiene que sonar hueco.

Para hacer la focaccia rellena, luego de haber leudado, dividir la masa en dos. Disponer una mitad en la asadera y dejar leudar. Luego disponer el relleno (en este caso, las verduritas y el queso camembert) y tapar con la otra mitad. Hacer cortes en el medio para que se vea el relleno.

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Dejar leudar la tapa, rociar con aceite de oliva, sal gruesa y agregar alguna ramita (en este caso, tomillo) y llevar a horno precalentado fuerte hasta que esté bien dorada.

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ENSALADA DE RÚCULA, PALTA Y PEPINO

Hojas de rúcula

1 pepino

1 palta

1 cebolla colorada

1 puñado de almendras

1 limón

Disponer los ingredientes en un bowl. Rociar con jugo de limón -especialmente la palta- y agregar las almendras. Condimentar a gusto y servir.

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MOUSSE DE CHOCOLATE

180 g chocolate amargo

50 g manteca

2 huevos

70 g azúcar

50 g crema doble

Derretir el chocolate con la manteca a baño María.

Colocar las claras junto con el azúcar en una ollita y disolver el azúcar revolviendo constantemente sin que toque el fuego. Retirar mientras esté tibio (no caliente) y batir hasta lograr un merengue.

Por otro lado, una vez tibio el chocolate, agregar las dos yemas y mezclar.

Batir a medio punto la crema doble e incorporar al chocolate.

Incorporar con movimientos envolventes 1/3 del merengue. Una vez que la mezcla esté homogénea, agregar el resto del merengue y continuar incorporando con movimientos envolventes.

Servir en copas o vasitos y llevar a la heladera como mínimo por 2 horas.

El resultado: ¡una bomba!

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Este postre surgió un poco de imprevisto ya que mi intención era hacer unos lemon squares integrales y sin azúcar para mi cuñado, pero un engañoso huevo en mal estado arruinó mi lemon curd y en el apuro la base de estos cuadraditos terminó siendo este postre.

Lo ideal hubiera sido acompañarlo con alguna fruta fresca, tipo frutilla u otra fruta roja, además de la crema. Pero, repito, fue lo que salió en el momento.

Antes de pasarles la receta, les quiero decir que tengan cuidado con las cantidades de stevia. Si bien es natural, es muy concentrada y súper dulce. Confíen en las medidas que les paso y si prefieren, arranquen con menos cantidad y le van agregando de a muy poquito y probando hasta que esté a su gusto. La stevia es una gran aliada, pero hay que ser muy prudentes en las cantidades que usamos por lo que les decía anteriormente. Si van a experimentar, arranquen siempre de a poco.

SHORTBREAD INTEGRAL SIN AZÚCAR

1 T harina integral fina

1/4 T harina de almendras

2 cditas al ras de stevia

100 g manteca

1 pizca sal fina

ralladura de 1 limón

Para la crema:

4 cdas soperas bien de queso crema (Talar o Leader Price de tapa roja)

1 cdita al ras de stevia

Mezclar todos los ingredientes del shortbread y disponer en tortera redonda. Debido a la cantidad de manteca, no es necesario enmantecar o enharinar la tortera. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Cortarlo en triángulos y servir con el queso crema endulzado y frutas frescas.

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Como les contaba en el post anterior preparé dos postres para mi cumpleaños. En esta oportunidad les voy a dejar la receta para una cheesecake de dulce de leche.

Para la masa:

un paquete de 220 g de galletitas Chiquilín

100 g manteca

Disponer las galletitas y la manteca en una procesadora con las cuchillas metálicas. Procesar y colocar en la base de un molde que tenga la base desmontable, así luego que esté lista la cheesecake, sacan los bordes y la ponen sobre el plato que hayan elegido.

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Para el relleno:

500 g dulce de leche repostero

50 g azúcar

40 g almidón de maíz

3 huevos

400 g queso crema (yo uso Leader Price o Talar; en cualquiera de los dos casos, de tapa roja)

200 g crema de leche batida a medio punto

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la base de galletitas. Es una buena idea poner en los bordes del molde acetato o papel manteca para que sea más fácil de separar luego de cocido.

Cocinar a 170º por 40 a 45 minutos.

Les voy a confesar que a mí se me pasó un poco -¡básicamente por esa maldita costumbre que tenemos las mujeres de hacer ciento ochenta cosas a la vez!- así que verán en la foto que está un toque “dorada” de más. La idea es que la saquen antes de que tome color y que al moverla no se mueva el relleno. ¡Queda buenísima!

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El domingo pasado fue mi cumpleaños y nuevamente me encargué de los postres. Esta vez hice una lemon pie y una cheesecake de dulce de leche (la receta va en el siguiente post).

LEMON PIE

La receta del relleno es la que hace mi abuela y es una crema bien ácida -que es como me gusta a mí. La masa es una clásica masa dulce y el merengue, suizo, que queda perfecto en estos postres.

Para la masa:

300 g harina

150 g manteca

2 yemas

80 g azúcar

1 cdita vainilla

Cernir la harina y agregar la manteca mezclando hasta formar un arenado.

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Incorporar las yemas, el azúcar y la vainilla y formar la masa.

Forrar el molde de una tartera y llevar a la heladera por 30 minutos.

Luego, pinchar la masa con un tenedor, forrar con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 180º por 20 minutos.

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Para el relleno:

1 huevo

3 yemas

1 T azúcar

100 g manteca

ralladura de 1 limón

jugo de 1 limón grande

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Unir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a baño maría hasta que espese.

(Si están “duchos” con el fuego, no es necesario cocinar esta crema a baño maría. Lo pueden hacer a fuego directo bien bajo y revolviendo permanentemente en forma de ochos).

Para el merengue suizo:

3 claras

2 T azúcar

Mezclar en una cacerola las claras con el azúcar utilizando una cuchara de madera. Usar fuego bajo y revolver constantemente hasta que se despegue la mezcla del fondo -es decir, que vean el fondo cada vez que revuelven.

Batir hasta formar picos.

Armado:

Una vez fría la masa, verter la crema de limón caliente. Cuando entibie el relleno, cubrir con el merengue.

Si quieren hacer este postre un día antes, les recomiendo que luego de que el relleno haya enfriado, cubran la tarta con film y dejen el merengue para el día siguiente.

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¿El resultado? ¡Un éxito! Y si no me creen miren la foto, no me dio el tiempo para sacarla antes de que atacaran todos…

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En honor al día del padre les voy a dejar la receta de uno de los postres preferidos de mi padre. Hace un par de años se lo hago para el día del padre o su cumpleaños. Es una bomba; riquísima para los amantes del coco y el dulce de leche.

TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE*

Para la masa:

150 g manteca

150 g azúcar

1 cdita esencia de vainilla

2 huevos

300 g harina

1 cdita polvo de hornear

Relleno:

500 g dulce de leche

Cubierta:

200 g azúcar

4 huevos

300 g coco rallado

1 cda miel

1 cdita esencia de vainilla

Masa:

Batir a blanco la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar los huevos de a uno y batir luego de cada adición. Incorporar la harina cernida y el polvo de hornear.

Dejar reposar la masa en heladera por 20 minutos.

Forrar un molde o moldes individuales con la masa y esparcir el dulce de leche encima.

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Cubierta:

Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego bajo hasta que tome cuerpo. Retirar y dejar enfriar.

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Cubrir la tarta (o tarteletas) con esta mezcla y llevar a horno precalentado a 180ºC hasta que se dore la cubierta.

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*Esta receta es de Utilisima.com

Una tesina y un parto de por medio retomo mis entradas en este blog…

Esta primera mitad del año estuvo bastante exigente ya que estuve trabajando en mi tesina de posgrado y viví la segunda mitad de mi primer embarazo; y la verdad es que ambas actividades se quedaron con mi tiempo libre.

Esta cena la hice con la intención de colgarla al otro día, pero mi hija me tomó por sorpresa y tuve que volver a posponer mi actividad bloguera. Ya a tres semanas de su nacimiento les paso la receta de una sopa de cebollas deliciosa y una tarta de peras muy fácil y sabrosa.

SOPA DE CEBOLLAS (4 porciones – Gatopardo – ElGourmet.com)

50 g manteca

Nuez moscada a gusto

500 g cebolla

100 cm3 vino blanco

1,2 l caldo de gallina

200 g queso gruyere

Pan baguette

Sal y pimienta a gusto

 

Por un lado, rallar el queso y cortar el pan en rodajas y reservar.

Por otro lado, cortar las cebollas en plumas.

Derretir la manteca y rehogar las cebollas con un poco de sal.

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Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol.

Añadir el caldo caliente, la nuez moscada y la pimienta y dejar cocinar durante 5 minutos luego de romper el hervor.

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Verter en una cazuela de barro. Colocar las rodajas de pan encima de la sopa y espolvorear con el queso gruyere rallado.

Llevar al horno caliente hasta gratinar.

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TARTA RÚSTICA DE PERAS

4 peras

1 T harina

1 T azúcar rubio

100 g manteca

3 huevos

Cortar las peras en cuartos y colocar en una fuente enmantecada donde se servirá la tarta.

Mezclar la harina con el azúcar y espolvorear las peras.

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Batir ligeramente los huevos y verter sobre las peras con harina y azúcar.

Verter la manteca derretida por encima de toda la mezcla.

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Terminar espolvoreando con un poco más de azúcar rubio.

Llevar a horno precalentado a 180ºC hasta que esté dorada y las peras cocidas.

Se puede servir con helado de vainilla, crema, etc.

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El 11 de agosto fue mi cumpleaños número treinta. A pesar de que ya había hecho un gran festejo junto con mis amigas, tal evento ameritaba que me pusiera el delantal e hiciera cosas ricas.

Se me ocurrió hacer un brownie con curd de maracuyá y una torta helada de chocolate blanco, merengue y frambuesas.

Les dejo las recetas a continuación, ambas de dos grandes chefs, como Dolli Irigoyen y Pamela Villar. Espero que las hagan porque son riquísimas -nada light, pero deliciosas-.

CURD DE MARACUYÁ (Dolli Irigoyen)

125 g manteca

100 g azúcar impalpable

7 yemas

110 ml pulpa de maracuyá*

Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanquéen.

Agregar la pulpa de maracuyá. Cocinar a baño María a fuego moderado revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté consistente y tome cuerpo. En ningún momento tiene que hervir.

Agregar la manteca fría de a poco para que se vaya incorporando.

Verter la crema en un bowl y cubrir con papel film en contacto.

TORTA HELADA DE CHOCOLATE BLANCO, MERENGUE Y FRAMBUESAS

2 piononos para arrollado

2 discos de merengue

Relleno:

4 cdas azúcar

200 g chocolate blanco

400 g crema de leche

200 g crema de leche

200 g frambuesas congeladas

200 g yogur natural

Baño de chocolate blanco:

150 g chocolate blanco

150 g crema de leche

Frambuesas

Relleno:

Poner los 200g de crema de leche en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el primer hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que se funda. Una vez derretido mezclar y agregar el yogur natural mientras se bate con un batidor de alambre.

Batir los 400g de crema de leche junto con el azúcar a medio punto e incorporarla al chocolate. Mezclar bien y agregar por último las frambuesas.

Baño de chocolate blanco:

Colocar la crema de leche en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el primer hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que se funda.

Una vez derretido mezclar con un batidor de alambre.

Para armar este postre, disponer en un molde, o la bandeja donde lo vayan a servir, el pionono. Humedecerlo con almíbar, untar con la crema y poner el disco de merengue. Sobre este poner más crema de relleno. Luego, disponer otra capa de pionono, volver a humedecer y untar con el resto de la crema.

Llevar al freezer por 2 horas como mínimo.

Quitar del freezer, verter la ganache de chocolate blanco y colocar en el centro las frambuesas restantes y romper el segundo disco de merengue. Llevar al freezer hasta un ratito antes de servir.

Ayer tuve un té de mujeres y me tocaba llevar algo dulce. En el momento de cocinar, fue súper difícil decidir qué hacer, porque todo lo chocolatoso me daba mucho calor! Me gustaba la idea de hacer algo frutal, así que vichando el libro de Juliana López May, se me ocurrió hacer su receta de tarta de ciruelas.

La masa es exactamente igual a la de la tarta de frutillas y chocolate blanco y a la de chocolate amargo y frutas rojas, y el relleno es súper fácil: pura fruta.

Les dejo los ingredientes y el procedimiento y espero que la prueben. Después me cuentan!

TARTA DE CIRUELAS

Ingredientes:

200 g harina 0000

100 g azúcar impalpable

100 g manteca

1 huevo

1 kg ciruelas

azúcar granulado para espolvorear

manteca

Unir la harina, el azúcar impalpable, la manteca y el huevo y formar la masa. Dejar reposar en la heladera por media hora.

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar las ciruelas y cortarlas por la mitad. Quitarles el carozo y realizar un corte en cada mitad (como en la foto).

Pasados los 30 minutos en la heladera, retirar la masa y forrar un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar 10 minutos al horno. Retirar.

Disponer las ciruelas de manera concéntrica, bien apretadas unas a otras, y poner algunos cubitos de manteca y espolvorear con el azúcar granulado.

Llevar nuevamente al horno hasta que las ciruelas estén cocidas. Inmediatamente luego de sacar del horno, volver a espolvorear con azúcar.

Esta tarta pueden comerla a la hora del té o también como postre, con una bocha de helado de vainilla, crema batida o queso crema.

INGREDIENTES:
4 o 6 duraznos
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 puñado de pasas de uva
1 chaucha de vainilla
4 rodajas de jengibre

PROCEDIMIENTO
Dejar reducir a fuego bajo durante 15 minutos el agua, el azúcar, las pasas, la vainilla y el jengibre. Agregar los duraznos (con la piel) y dejar cocinar por 10 minutos más. Retirar la fruta y pelarla cuidadosamente. Reservar el jugo. Servir con poco almíbar.

Pruebenlos porque son un éxito!

El sábado pasado vinieron amigos a casa. Mi querida amiga Uke y su marido Juanma, se ofrecieron a traer algo para picar, mi hermana y su novio traían la pasta y yo hice el postre.

Este post se lo dedico a la genia de Uke quién, inspirada en Juliana López May, nos agasajó con todas estas delicias. Miren la mesa que armó!

Los dejo con imágenes de la picada y el postre, que es una variante de la tarta de frutillas y chocolate blanco.

COPETÍN DE UKE

Pinchos de cebolla morada, camarones y durazno con aliño de aceite de oliva, jengibre, eneldo, limón, ajo, sal y pimienta negra.

Pinchos de provolone, alcaparras y aceitunas con aceite de oliva y ají molido.

Focaccia de tomates secos con tomillo y queso camembert.

TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTAS ROJAS

Para la masa

200 g harina de trigo

100 g azúcar impalpable

100 g manteca

1 huevo

Para el relleno

300 g chocolate amargo

1 lata de leche condensada

Para cubrir

Frambuesas, moras y arándanos

Poner todos los ingredientes en el bowl y mezclarlos hasta formar una masa suave.

Colocar la masa en una tartera enmantecada y enharinada y pinchar con un tenedor.

Llevar al horno precalentado a 180 ºC durante más o menos 20 minutos.

Colocar la leche condensada en una ollita a fuego bajo. Cuando esté bien caliente (y ojo que no se queme), retirar del fuego y verter el chocolate picado. Dejar un minuto y unir.

Cuando la masa ya esté fría, verter la mezcla de chocolate. Dejar que tome temperatura ambiente y llevar a la heladera. Esta crema de chocolate es más firme que la ganache de chocolate blanco de la otra tarta, así que pueden darle menos tiempo en la heladera para poder disponer las frutas encima.

En la foto muestro la última porción que quedaba y está un poco derretida (ooops!), pero fue un éxito.