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Este plato lo preparé hace ya varios meses a unos amigos que vinieron a cenar a casa. Pero la verdad es que es perfecto para días de frío y realmente de-li-cio-so.

INGREDIENTES (para 4 personas)

20 g hongos secos

150 g hongos portobello

150 g hongos champignon

2 dientes de ajo

200 ml vino blanco

500 g spaguetti (u otra pasta seca que les guste)

500 ml crema de leche

200 g queso parmesano

Albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Limpiar y cortar los hongos frescos e hidratar los secos en agua caliente.

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Cortar los hongos hidratados y reservar el líquido.

Calentar una sartén con aceite de oliva. Incorporar los ajos picados y los hongos. Agregar el vino y el agua de los hongos secos y bajar el fuego. Dejar hasta que se reduzca el alcohol.

Por otro lado, preparar la pasta según las instrucciones del paquete (¡siempre al dente!).

Agregar la crema a la sartén con los hongos y calentar hasta que hierva la preparación.

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Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar la pasta y mezclar bien.

Añadir tres cuartas partas del parmesano y toda la albahaca y volver a mezclar.

Pasar a una fuente (linda, acuérdense que en ella van a servir su pasta) y espolvorear con lo que resta del queso.

Llevar a horno precalentado a 200ºC hasta que se dore el queso y haga burbujas. Servir.

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Como les prometí, les voy a pasar la receta del Spaghetti alla Carbonara que cenamos el sábado pasado y la creme brulee de Earl Grey, que fue el postre.

La receta de la pasta la saqué de Jamie Oliver de su libro “La Cocina Italiana de Jamie”, que fue un regalo de cumpleaños del divino de mi marido.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA (para 6p)

Aceite de oliva

6 fetas de panceta

Sal marina y pimienta negra recién molida

700 g spaghetti

6 yemas de huevo

150 ml de crema de leche

150 g queso parmesano

Ralladura de un limón

Perejil

Aceite oliva extra virgen

Calentamos una sartén grande y echamos un chorro de aceite de oliva donde saltearemos la panceta hasta que esté dorada. Mientras tanto ponemos agua a calentar con sal y hacemos la pasta al dente.

Cuando cocino con aceite de oliva, ya sea salteando vegetales o en panes, uso aceite de oliva común, la que no dice nada, ni virgen ni extra virgen. Pero para comer crudo en pastas o ensaladas, compro extra virgen.

En un bowl, batir las yemas, la crema, la mitad del parmesano, la ralladura de limón (no saben qué rico queda el limón en esta preparación!) y el perejil.

Cuando la pasta esté pronta, antes de colarla, reservamos una taza, más o menos, del líquido de cocción y la colamos. Luego incorporamos la pasta a la mezcla de yemas y revolvemos bien. Pasamos todo a la olla donde hicimos la pasta o a donde vayamos a servirla e incoporamos la panceta. En caso que esté demasiado espesa la mezcla, le agregamos un poco del líquido de cocción que separamos (yo lo usé casi todo).

Para servir agregar queso parmesano, pimienta negra recién molida y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

CREME BRULEE DE EARL GREY (para 6p)

1/2  T de azúcar

2 T crema de leche

3 cdas de té en hebras Earl Grey

5 yemas

Disponer la crema de leche en una cacerola y llevar a hervor.

Retirar del fuego, agregar el té y dejar reposar por 5 minutos.

En un bowl batir las yemas con el azúcar. Verter sobre esta mezcla la crema de leche colada (para sacar las hebras de té) y mezclar bien.

Rellenar los moldes individuales y cocinar a baño María en un horno precalentado de 160ºC por 40 minutos.

Podemos hacer las cremas con anticipación y guardarlas en la heladera hasta el momento de servirlas. Antes de llevarlas a la mesa, espolvorear la superficie con azúcar y quemar con un soplete o plancha de hierro hasta que caramelice.

Me encanta la pasta. En particular, la seca. Es de las comidas más versátiles que existen. Con aceite de oliva y un buen parmesano rallado salimos del paso cuando estamos apurados y perezosos, a la misma pasta la podemos servir con una rica carbonara y hacer un plato un poco más elaborado, también podemos saltearla con algunas verduritas al wok y mucha soja, al mejor estilo oriental, o acompañar un plato de albóndigas y hacer un almuerzo italianísimo, al mejor estilo “La dama y el vagabundo”. Cuando de pasta se trata, todo vale.

Últimamente compro pasta de sémola de trigo duro, aunque confieso que me encantan los tallarines al huevo caseros y los ñoquis caseros de cualquier sabor (papa, calabacín, rúcula, remolacha, etc). A medida que vaya haciéndolos de nuevo, les iré contando y pasando las recetas. Piano, piano… 

En general para uso diario, llamémosle así, compro pasta integral o de albahaca de Las Acacias, pero cuando quiero darme un gusto o vienen amigos a cenar compro Divella, Colavita o Barilla. Sé que Cipriani es buena pero confieso que aún no la he probado, aunque tengo unos pappardelle entre ceja y ceja, así que en breves les contaré qué me parecieron. 

Mis favoritos son los spaghetti, tagliatelle y penne y lo que más me gusta es hacer ensaladas con ellos. Pueden ser más frescas para el verano o tibias para el invierno, pero lo cierto es que no hay recetas cerradas para las ensaladas con pasta. Son siempre una buena alternativa y podemos incorporar muchísimos ingredientes frescos a nuestros platos.  

La Semana Santa pasada, mi novio y yo, fuimos un par de días a Punta del Este. Obviamente llegamos a una heladera vacía, así que fuimos al súper y compramos los ingredientes de la cena. Siempre es bueno ir a hacer las compras con una idea de lo que queremos cocinar, pero no con una lista muy cerrada de los ingredientes que necesitamos, porque depende de lo que haya en estación o las variedades que encontremos de lo que buscamos. En este caso, no había lista, por eso nos dimos el gusto de comprar lo que más nos tentó. Acá van los pasos de los tagliatelle con brie que hice esa noche.

Recuerden que si no son tagliatelle, pueden ser spaghetti u otra pasta y si no tienen brie, puede ser cualquier queso cremoso que les guste, un camembert, un queso de cabra, una ricota u otro. Lo mismo con las verduras, es la magia de las ensaladas de pasta. Recuerden que está bueno que tengan distintas texturas, algo cremoso, algo fresco, algo crocante. Las posibilidades son infinitas. 

No les paso cantidades exactas, porque la verdad es que lo hice a ojo y no les podría decir cuánto puse de cada ingrediente exactamente.  Pero piénsenlo en función a la cantidad de comensales. Por ejemplo, van a necesitar dos fetas (generosas, para mi gusto) de queso por plato, un puñado de tomates cherry por persona, la mitad de aceitunas negras porque son muy invasivas y algunas hojas de albahaca. La porción de pasta depende enteramente del apetito de cada uno. Para mi las porciones que indican los paquetes son muy chicas, por eso las hago más grandes, pero cada uno sabe cuánto come y si sirvieron algo antes de la pasta.

PASTA CON BRIE

Tagliatelle de sémola de trigo duro sabor espinaca

Tomates cherry

Albahaca

Un trozo de queso Brie

Aceite de oliva

Aceitunas negras descarozadas

Sal gruesa (si es marina, mejor)

Pimienta negra

Poner el agua a calentar. Al hervir agregar la pasta hasta que esté al dente (en este caso 7 minutos).

Saltear los tomates cherry en aceite de oliva con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Disponer de los platos que se van a servir. Colocar un poco de albahaca cortada a mano, algunos tomates, aceitunas y una feta del brie.

Luego de colar la pasta, servir las porciones en los platos que acabamos de preparar.

Disponer sobre la pasta, más tomates, aceitunas, hojas de albahaca enteras, otra feta de brie y un chorro de un buen aceite de oliva.

Acompañar con un rico vino tinto.