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imageEste pan parte de la receta de pan de campo de Francis Mallmann. Pensaba hacerla solo con harina integral, pero me quedé sin en plena preparación e improvisé y le puse harina de centeno. Quedó riquísimo, así que va receta.

INGREDIENTES

15 g levadura fresca

1 T agua tibia más otra taza para el amasado

320 g harina integral

180 g harina de centeno

1 cda sal gruesa

1 cda azúcar rubio

1/2 T aceite de oliva

Disolver la levadura en una taza de agua tibia y dejar reposar.

Disponer las harinas en forma de volcán. En el centro colocar la levadura disuelta, el azúcar y el aceite de oliva. Alrededor de la corona de harinas, disponer la sal.

Incorporar los secos a los líquidos de adentro hacia afuera e ir agregando la otra taza de agua tibia a medida que la masa lo pida.

Formar un bollo y dejar leudar tapado por una hora aproximadamente.

Llevar a horno precalentado a 200 C por 30 a 40 minutos.

 

 

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Ayer fue el cumpleaños de mi marido. Hacía una semana me había comentado de “aquel pan relleno que me hiciste una vez”. Entonces, lo sorprendí y se lo cociné de nuevo para su cumple.

Es una receta muy sencilla y, por sobre todas las cosas, versátil. La saqué del libro de Narda Lepes “Comer y pasarla bien”. Ella la denomina “bollo básico” porque de esta masa hace pan, focaccia, rolls  y calzone.

No solo la masa sirve para varias preparaciones, sino que si hacen el roll, lo pueden rellenar con miles de cosas diferentes. En su libro propone hacerlo con mostaza de Dijon, espolvorearlo con tomillo fresco, frutas secas picadas y fetas de queso brie (¡delicioso!).

Les dejo los ingredientes a continuación y el procedimiento. No pude sacar fotos del procedimiento porque lo hice un poco (solo un poco) a las corridas, pero para ver imágenes de cómo tiene que quedar el fermento y la masa leudada, pueden verlas en los diferentes panes del blog.

Para la masa:

500 g de harina

25 g levadura fresca

1 cdita azúcar

10 g sal

250 a 350 ml agua tibia

50 ml aceite de oliva

 Para el relleno:

un pote de queso blanco

tomates secos hidratados

aceitunas negras

hojas de albahaca

Deshacer la levadura en un bowl. Alimentarla con el azúcar y una cucharada de harina. Agregarle un poco de agua tibia. Dejar fermentar por 10 minutos o hasta que espume.

Disponer la harina en forma de volcán. Esparcir la sal en los bordes del mismo. En el centro, verter el fermento, el agua y el aceite de oliva.

Mezclar de adentro hacia afuera con las manos e irle agregando más agua a medida que la masa lo pida.

Luego de formar un bollo elástico, cubrir con un repasador y dejar leudar por una hora y media o hasta que duplique su volumen.

Luego estirar la masa sobre la mesada. Dejar leudar nuevamente y desgasificar presionando levemente con los dedos.

Untar el queso blanco, disponer los tomates en tiritas, las aceitunas en mitades y las hojas de albahaca. Formar el roll y rociar con aceite de oliva y sal gruesa. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 35 a 40 minutos.

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Luego de una semana bastante tranquila en materia culinaria, esta tarde me dieron ganas de hacer una focaccia de papa y ajo para llevar a casa de mis suegros… acá va:

Ingredientes:

400 g harina 000 (puede ser oo también)

puré de una papa (entre 175-200 g)

30 g levadura fresca

1 cdita azúcar

agua tibia

aceite de oliva

1 cdita sal

4 dientes de ajo

ramitas de tomillo

Poner a hervir la papa en cubos.

Mientras tanto, deshacer los panes de levadura en un pequeño bowl y agregarle el azúcar, agua tibia y un chorrito de oliva.

Pisar la papa en un bowl y mezclar con la harina. formar un hueco y verter la esponja en el centro. En el borde colocar la sal y comenzar a mezclar la esponja con la harina y el puré desde adentro hacia afuera hasta formar una masa suave y elástica. Van a necesitar más agua y aceite de oliva, según lo que hayan utilizado en la esponja.

Dejar leudando en un lugar cálido sin corrientes de aire durante una hora más o menos.

Luego colocar en asadera con aceite de oliva y dejar leudar nuevamente.

Hacer pequeños huecos en la masa para colocar trozos de ajo. Disponer algunas ramitas de tomillo por encima y rociar con aceite de oliva.

Llevar a horno precalentado de 200ºC por 30 a 40 minutos.

El pasado domingo vino mi familia a tomar el té a mi casa. Como me encanta recibir gente, chequeé mi despensa y planifiqué el menú.

Tenía una mermelada deliciosa que me había comprado en Colonia (Se acuerdan? Una artesanal de frutillas, cerezas y frambuesas que compré en “Los Fundadores”), un pan de semillas que había hecho el viernes y unas zanahorias. Entonces hice una Victoria Sponge (la traducción sería “Bizcochuelo Victoria”) usé el pan para hacer unos sandwiches e hice unos pancitos de zanahoria y parmesano.

La “Victoria Sponge” es una torta clásica inglesa nombrada así por la reina Victoria, quien parece comía este bizcochuelo con su 5 o’clock tea. Se hace con dos torteras y se rellena, como si fuera un sandwich, con mermelada y crema doble batida.  En esta oportunidad, no le puse crema.

La receta es del libro “How to eat: The pleasures and principles of good food” (“Cómo comer: Los placeres y principios de la buena comida”) de Nigella Lawson. Ésta es una periodista inglesa que comenzó a escribir de comida para una revista y luego continuó con este libro para después tener exitosos programas de cocina y muchos otros libros publicados. Nigella Lawson además de ser una periodista amante de la comida, es madre, y por lo tanto muy práctica, y esta receta es un ejemplo de ello.

VICTORIA SPONGE

1 1/2 T harina

1/4 T almidón de maíz

1 T más 2 cdas de azúcar

200 g manteca

2 cdas de té de polvo de hornear

1 1/2 cdita vainilla

4 huevos

2 cdas de leche

Precalentar el horno a 180ºC. Enharinar y enmantecar dos torteras redondas de 20 cm de diámetro.

Poner todos los ingredientes, menos la leche, en una procesadora y mezclar.

Chequear que todos los ingredientes estén bien mezclados e ir incorporando la leche a medida que se continúa procesando. La masa tiene que ser suave y de consistencia bastante líquida. Si les parece necesario, agreguen un poco más de leche.

Verter en las torteras y llevar al horno durante 25 minutos. Para enfriarlas, colocar sobre rejilla. Luego untar una de las partes con la mermelada y poner la otra encima. No podemos hacer esto si las tortas no enfriaron por completo.

Para terminar, espolvorear con azúcar impalpable y servir. Esta torta es realmente deliciosa, pero siempre que usen una mermelada de buena calidad, de esas que se pueden comer a cucharadas de lo ricas… es fundamental.

Por otro lado, tenemos los pancitos que son una delicia. La receta es una versión de unos pancitos de zucchini y zanahoria de Pedro Lambertini para la edición de setiembre de la revista de ElGourmet.com (que sigo sin entender por qué dejaron de venderla en Uruguay).

PANCITOS DE ZANAHORIA Y PARMESANO (salen 12 aproximadamente)

2 T harina

1 cda polvo de hornear

2 cdas azúcar

1 T zanahorias ralladas

1/2 T parmesano rallado

3/4 T leche

1/2 T aceite de oliva

2 huevos batidos

Sal gruesa

Colocar en un bowl la harina, el azúcar, la zanahoria y el queso.

Agregar la leche, el aceite y los huevos y mezclar bien.

Llenar hasta 2/3 de los moldes de muffins y espolvorear sal gruesa por encima. Algunos de los comensales, no estuvieron muy afín de masticar los granos de sal gruesa, así que si quieren, pueden poner una cucharadita de sal fina junto con la harina y listo.

Llevar a un horno de 180ºC hasta que estén dorados o que al pincharlos con un palito, salga limpio.

Hasta la próxima!

Es fascinante hacer pan casero: ver cómo el fermento y la masa crecen, es único. Hay tantas variedades de pan que uno nunca puede aburrirse. Podemos probar varios tipos y luego repetir nuestros preferidos.

En esta oportunidad, probé un pan blanco de semillas que sirvió de cena de un viernes de noche, desayuno con mermelada y queso crema al día siguiente y de merienda, para hacer sandwiches, el domingo.

Este pan de semillas es una receta de Juliana López May, pero cambié las semillas que propone la chef, por las que tenía en mi casa. Esta receta da para dos panes. Como les decía, el primero lo comí con aceite de oliva, tomate y sal y unas hojitas de albahaca en la noche del viernes, y el segundo, el domingo siguiente que vino mi familia a casa y lo corté en rodajas para hacer sandwiches con jamón y queso.  Para mantenerlo fresco, esperé a que enfriara y lo envolví en papel film. Se mantuvo perfecto.

PAN DE SEMILLAS (2 panes)

Para la esponja:

1 T de agua tibia

25 g de levadura fresca

1/2 T de harina

Para la masa:

800 g harina

275 g semillas (sésamo integral, lino dorado y chía)

10 g sal fina

Aceite de oliva

Agua

Hacer la esponja poniendo en un bowl la harina, la levadura y el agua tibia más una cucharada de azúcar blanco.

Dejarlo aproximadamente 15 minutos hasta que veamos que la levadura empezó a actuar.

Colocar en un bowl la harina, las semillas y la sal. Hacer un hueco en el centro y poner la esponja junto con el aceite de oliva e ir incorporando agua tibia hasta formar una masa suave y lisa.

Terminar de amasar en la mesada. Dejar descansar por 30 minutos, volver a amasar y darle forma a los panes. Cocinar en horno fuerte por 30 minutos.

Hace unos meses el chef Pedro Lambertini inauguró su primer programa en Elgourmet.com llamado “U.N.O. Único, Natural y Orgánico” (los miércoles a las 20.30 hs). Es un programa que, en lo personal, me encanta, porque tiene unas recetas muy creativas donde se utilizan productos integrales, tofu, seitán, semillas, etc. y muchas frutas y verduras, lo cual me fascina.  

Este cocinero es el Chef Ejecutivo de “Natural Deli”, un restaurant y mini mercado ubicado en Buenos Aires que tiene un menú súper saludable y tentador donde las propuestas parecen deliciosas. En la página del local así como en el facebook del chef, podrán encontrar más información y recetas, además de las del canal.

En la cocina de mi casa había unas bananas dando vueltas hacía ya unos días, que estaban un poco negras de más, por lo cual decidí aprovecharlas para hacer un pan de banana. En la búsqueda de una receta tentadora, encontré la que les voy a pasar a continuación de Pedro Lambertini (de ahí la presentación).

Es una receta deliciosa, realmente. Les recomiendo que coman este pan al desayuno, porque así como es rico y sano, también es calórico, y lo pueden acompañar con un jugo de naranjas, como lo hice yo pero va bien con cualquier bebida, claro.

PAN INTEGRAL DE BANANAS Y NUECES PECAN

(De Elgourmet.com)

1/3 T aceite de canola

1 T azúcar negro (yo tenía rubio y quedó riquísmo igual)

3 bananas

1 cda bicarbonato de sodio

2 cdas de canela

1 cda extracto de vainilla

1 T harina 0000

1 T harina integral fina

2 huevos

1 cda miel

1 T nueces pecan (de más está decir que si no son “pecan” puede ser cualquier otra nuez o fruto seco)

1 cda queso crema

3 pizcas de sal

Poner en un bowl las harinas, la sal, el bicarbonato y la canela.

Picar las nueces pecan.

Pisar las bananas hasta hacer un puré y agregarles los huevos, el aceite, azúcar, vainilla, miel y queso crema. Integrar todos los ingredientes con un batidor e incorporar las nueces.

Agregar los secos a los líquidos y emulsionar todo.

Llevar a horno de 160 ºC en molde para budín enmantecado y enharinado por 35 a 40 minutos.