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Tengo una amiga que dice que las panaderías son fábricas de felicidad. Me encanta esta idea porque la verdad es que un rico pan nos regocija el alma (y el estómago) y que exista algo llamado “Club del Pan” es la coronación de este concepto.

Club del Pan nace del deseo de Gonzalo Zubiri de crear un producto “artesanal, sin conservantes ni químicos, con levaduras naturales y llevados a la puerta de su casa”. Gonzalo, a quien entrevisté y gentilmente respondió a mis preguntas, es panadero de oficio. Aprendió practicando, con las manos literalmente en la masa, detrás de cocinas de restaurantes reconocidos y junto a chefs de renombre. 

Oriundo de Santa Lucía, a los 23 años decidió dejar un amor, abandonar su vocación de carpintero e irse a probar suerte a Buenos Aires. Allí lo estaba esperando su amigo Ignacio Mattos que estaba a cargo de Patagonia Sur, el restaurant de Francis Mallman: “fui sin saber lo que era una cocina, un aceite de oliva ni una rama de romero”. Trabajó en varios restaurantes de Uruguay, Argentina y Estados Unidos -en Brooklyn específicamente-  y en varios eventos con chefs de la talla de Narda Lepes, Fernando Trocca y Juliana López May. La lista de restaurantes por los cuales pasó es extensa: Los Negros en José Ignacio, Hotel y Restaurant Garzón en Pueblo Garzón y 1884 en Mendoza -los tres de Francis Mallman-; Lucifer en Pueblo Garzón y Jacinto en Montevideo de Lucía Soria; Standard, Buenos Aires; Olivetto, Neuquén; entre otros.

La idea de Club del Pan surge de su amigo Santiago Garat (chef y propietario de algunos restaurantes en Buenos Aires), pero Gonzalo es quien lleva adelante el proyecto ahora.

Actualmente, los productos que elabora son pan de campo, pan integral con semillas, frutos secos y pasas de uvas, focaccias, tortugas, pan de pita, pan batta, prepizzas y croissant. Pueden encontrar estos manjares en Jacinto (Sarandí y Alzáibar) o los pueden recibir en sus casas haciendo sus pedidos por facebook o por celular (094739055). Los pedidos se toman con 24 horas de anticipación y a la mañana se entregan a domicilio, “de esta manera el cliente se asegura de obtener un pan recién horneado”.

No dejen de ser parte de este club y de recibir un poco de “felicidad” en sus casas.

Club del Pan - baguettes Club del Pan - croissant Club del Pan - pan de campo relleno Club del Pan - pan de campo

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Este pan es muy popular en Estados Unidos y va ganando lugar en varios locales de comidas acá también. En general se rellena y se lo conoce por estar presente a la hora del brunch, pero bien se puede disfrutar como almuerzo o merienda. Además, es uno de los preferidos de mi marido y es por eso que lo preparé este domingo.

La verdad es que venía pateándolo para adelante porque el tema de la doble cocción me daba un poco de pereza. Pero una vez que lo hice, les cuento que son una pavada y el paso de hervirlos, previo al horno, es súper rápido y sencillo.

Como todos los panes, lo que necesita es dedicación y cariño. No es necesario que estemos permanentemente mirándolo. Se hace, se deja leudar, volvemos a amasar, dejamos unos minutos más y horno. Que sean varios pasos y que lleve tiempo de espera, desanima un poco, pero yo los aliento a que prueben hacer panes caseros, ¡son mucho más ricos y es muy gratificante!

INGREDIENTES (para 12 panes grandes)

1 kg harina

50 g levadura

25 g sal

550 ml agua tibia

100 ml aceite de oliva

1 huevo (para pintar)

semillas (en este caso, de sésamo)

Formar una corona con la harina sobre la mesada. Espolvorear la sal por el borde. En el centro, deshacer la levadura y agregar el agua y el aceite. Empezar a amasar desde adentro hacia afuera.

Si no están muy duchos con el tema de amasar, les sugiero poner los ingredientes en un bowl grande en lugar de sobre la mesada, porque es fácil que se escape el agua fuera de la corona y hagamos un gran enchastre.

Luego de incorporar los ingredientes y amasar hasta formar un bollo liso, dejar leudar en un bowl tapado hasta que duplique su volumen.

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Luego quitar el aire y cortar en 12 porciones. Formar los anillos y dejar leudar nuevamente.

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Para realizar la primera cocción, calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo poner los panes durante un minuto y reservar. Luego pintar con un huevo batido y ponerles las semillas que hayan elegido.

Llevar los panes a horno precalentado a 200ºC durante 20 a 30 minutos, dependiendo del horno.

Estos panes se pueden rellenar como más les guste, desde manteca, jamón y queso hasta queso crema con ciboulette y salmón ahumado. ¡Espero que los prueben!

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