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El domingo pasado fue mi cumpleaños y nuevamente me encargué de los postres. Esta vez hice una lemon pie y una cheesecake de dulce de leche (la receta va en el siguiente post).

LEMON PIE

La receta del relleno es la que hace mi abuela y es una crema bien ácida -que es como me gusta a mí. La masa es una clásica masa dulce y el merengue, suizo, que queda perfecto en estos postres.

Para la masa:

300 g harina

150 g manteca

2 yemas

80 g azúcar

1 cdita vainilla

Cernir la harina y agregar la manteca mezclando hasta formar un arenado.

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Incorporar las yemas, el azúcar y la vainilla y formar la masa.

Forrar el molde de una tartera y llevar a la heladera por 30 minutos.

Luego, pinchar la masa con un tenedor, forrar con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 180º por 20 minutos.

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Para el relleno:

1 huevo

3 yemas

1 T azúcar

100 g manteca

ralladura de 1 limón

jugo de 1 limón grande

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Unir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a baño maría hasta que espese.

(Si están “duchos” con el fuego, no es necesario cocinar esta crema a baño maría. Lo pueden hacer a fuego directo bien bajo y revolviendo permanentemente en forma de ochos).

Para el merengue suizo:

3 claras

2 T azúcar

Mezclar en una cacerola las claras con el azúcar utilizando una cuchara de madera. Usar fuego bajo y revolver constantemente hasta que se despegue la mezcla del fondo -es decir, que vean el fondo cada vez que revuelven.

Batir hasta formar picos.

Armado:

Una vez fría la masa, verter la crema de limón caliente. Cuando entibie el relleno, cubrir con el merengue.

Si quieren hacer este postre un día antes, les recomiendo que luego de que el relleno haya enfriado, cubran la tarta con film y dejen el merengue para el día siguiente.

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¿El resultado? ¡Un éxito! Y si no me creen miren la foto, no me dio el tiempo para sacarla antes de que atacaran todos…

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El 11 de agosto fue mi cumpleaños número treinta. A pesar de que ya había hecho un gran festejo junto con mis amigas, tal evento ameritaba que me pusiera el delantal e hiciera cosas ricas.

Se me ocurrió hacer un brownie con curd de maracuyá y una torta helada de chocolate blanco, merengue y frambuesas.

Les dejo las recetas a continuación, ambas de dos grandes chefs, como Dolli Irigoyen y Pamela Villar. Espero que las hagan porque son riquísimas -nada light, pero deliciosas-.

CURD DE MARACUYÁ (Dolli Irigoyen)

125 g manteca

100 g azúcar impalpable

7 yemas

110 ml pulpa de maracuyá*

Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanquéen.

Agregar la pulpa de maracuyá. Cocinar a baño María a fuego moderado revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté consistente y tome cuerpo. En ningún momento tiene que hervir.

Agregar la manteca fría de a poco para que se vaya incorporando.

Verter la crema en un bowl y cubrir con papel film en contacto.

TORTA HELADA DE CHOCOLATE BLANCO, MERENGUE Y FRAMBUESAS

2 piononos para arrollado

2 discos de merengue

Relleno:

4 cdas azúcar

200 g chocolate blanco

400 g crema de leche

200 g crema de leche

200 g frambuesas congeladas

200 g yogur natural

Baño de chocolate blanco:

150 g chocolate blanco

150 g crema de leche

Frambuesas

Relleno:

Poner los 200g de crema de leche en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el primer hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que se funda. Una vez derretido mezclar y agregar el yogur natural mientras se bate con un batidor de alambre.

Batir los 400g de crema de leche junto con el azúcar a medio punto e incorporarla al chocolate. Mezclar bien y agregar por último las frambuesas.

Baño de chocolate blanco:

Colocar la crema de leche en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el primer hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que se funda.

Una vez derretido mezclar con un batidor de alambre.

Para armar este postre, disponer en un molde, o la bandeja donde lo vayan a servir, el pionono. Humedecerlo con almíbar, untar con la crema y poner el disco de merengue. Sobre este poner más crema de relleno. Luego, disponer otra capa de pionono, volver a humedecer y untar con el resto de la crema.

Llevar al freezer por 2 horas como mínimo.

Quitar del freezer, verter la ganache de chocolate blanco y colocar en el centro las frambuesas restantes y romper el segundo disco de merengue. Llevar al freezer hasta un ratito antes de servir.

El domingo pasado fue el bautismo del más pequeño de mis sobrinos e hice cupcakes de postre para el festejo.

Se me ocurrió hacerlas de chocolate rellenas de dulce de leche y con un baño de merengue en lugar del clásico de manteca, ya que en esta oportunidad, me parecía demasiado.

Volví a utilizar la receta de mi amiga Car pero su versión de chocolate. Y, para el baño, usé la receta del libro del Crandon de “Baño ornamental” ya que parecía el indicado para decorar estas cupcakes.

INGREDIENTES

350 g harina 0000

80 g cacao

2 cdas de té de polvo de hornear

225 g de manteca

400 g de azúcar

4 huevos grandes

250 ml de leche

1 cdita de vainilla

Dulce de leche

Precalentar el horno a 180ºC por 10 minutos por lo menos.

Colocar los papeles de cupcakes en el molde.

Batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta que esté cremoso.

Agregar la vainilla, y los huevos de a uno y batir antes del siguiente.

Alternar la harina, el cacao y el polvo de hornear cernidos con la leche a razón de 1/3 de harina, 1/2 de leche, para terminar con la harina.

Verter masa en los moldes hasta 1/3 de su altura.

Poner una cucharadita de dulce de leche.

Cubrir con masa hasta completar los 3/4 de la altura del molde.

Llevar a horno durante 20 minutos.

Retirar del horno y enfriar en rejilla.

BAÑO “ORNAMENTAL”

2 T azúcar

1 T agua tibia

3 claras

1 cdita de vainilla

1/2 cdita de cremor tártaro

Disolver el azúcar con el agua en una olla a fuego bajo y hacer un almíbar hasta punto hilo (es el punto en que, al dejarlo caer desde la cuchara, se corta y tiende a subir sutilmente).

Batir las claras con la vainilla y el cremor tártaro hasta medio punto y luego verter en forma de hilo el almíbar. Cuando se hayan formado picos, apagar la batidora, colocar el baño en manga y decorar las cupcakes.

Existen un millón de recetas de brownies. Yo descubrí ésta hace bastante poco y la verdad que queda muy rica.

La utilicé para hacer una torta brownie para un cumpleaños y para hacer cuadraditos de brownie para el té.

Cuando hice la torta brownie, usé un chocolate medio amargo y avellanas, mientras que en la segunda oportunidad usé un chocolate súper amargo y nueces, por eso van a ver que en las fotos el color de la masa es bien oscuro. Pero si no les gustan sus brownies tan amargos, pueden usar un chocolate menos amargo.

Lo más importante de estas preparaciones, es el tiempo en el horno, ya que el punto que tenemos que lograr al sacar la masa inmediatamente del horno, da la impresión que está cruda, pero al enfriarse toma la consistencia “chiclosa” característica de los brownies. Puede suceder que la primera vez que hagan brownies se les pasen de cocción – es lo más normal del mundo- pero una vez que vean cuánto lleva la masa de acuerdo a su horno, no van a tener más problema.

BROWNIES

185 g chocolate amargo

185 g manteca

3 huevos

280 g azúcar

120 g harina

40 g cacao amargo

150 g nueces (o avellanas, almendras, chocolate blanco, etc)

Derretir en fuego mínimo el chocolate picado con la manteca revolviendo constantemente con cuchara de madera.

Una vez que se derrita, quitar del fuego para evitar que se queme.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

Agregarle el chocolate y la manteca derretidos y mezclar.

Tamizar la harina junto con el cacao e incorporar con movimientos envolventes a la mezcla de azúcar, huevos, chocolate y manteca. Luego agregar las nueces picadas.

Verter en molde enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado suave (160ºC) por 25 minutos*. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadraditos.

* Mi horno es bastante fuerte, y me llevó 25 minutos pero pueden ser entre 30 y 35 también.

TORTA BROWNIE

Hacer la receta de brownie. Como les decía, en esta oportunidad usé chocolate semi amargo y avellanas y utilicé un molde redondo. Luego de retirar del horno, cuando esté frío, untar con dulce de leche y verter un baño de merengue cocido.