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Como les contaba en el post anterior preparé dos postres para mi cumpleaños. En esta oportunidad les voy a dejar la receta para una cheesecake de dulce de leche.

Para la masa:

un paquete de 220 g de galletitas Chiquilín

100 g manteca

Disponer las galletitas y la manteca en una procesadora con las cuchillas metálicas. Procesar y colocar en la base de un molde que tenga la base desmontable, así luego que esté lista la cheesecake, sacan los bordes y la ponen sobre el plato que hayan elegido.

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Para el relleno:

500 g dulce de leche repostero

50 g azúcar

40 g almidón de maíz

3 huevos

400 g queso crema (yo uso Leader Price o Talar; en cualquiera de los dos casos, de tapa roja)

200 g crema de leche batida a medio punto

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la base de galletitas. Es una buena idea poner en los bordes del molde acetato o papel manteca para que sea más fácil de separar luego de cocido.

Cocinar a 170º por 40 a 45 minutos.

Les voy a confesar que a mí se me pasó un poco -¡básicamente por esa maldita costumbre que tenemos las mujeres de hacer ciento ochenta cosas a la vez!- así que verán en la foto que está un toque “dorada” de más. La idea es que la saquen antes de que tome color y que al moverla no se mueva el relleno. ¡Queda buenísima!

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El domingo pasado fue mi cumpleaños y nuevamente me encargué de los postres. Esta vez hice una lemon pie y una cheesecake de dulce de leche (la receta va en el siguiente post).

LEMON PIE

La receta del relleno es la que hace mi abuela y es una crema bien ácida -que es como me gusta a mí. La masa es una clásica masa dulce y el merengue, suizo, que queda perfecto en estos postres.

Para la masa:

300 g harina

150 g manteca

2 yemas

80 g azúcar

1 cdita vainilla

Cernir la harina y agregar la manteca mezclando hasta formar un arenado.

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Incorporar las yemas, el azúcar y la vainilla y formar la masa.

Forrar el molde de una tartera y llevar a la heladera por 30 minutos.

Luego, pinchar la masa con un tenedor, forrar con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 180º por 20 minutos.

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Para el relleno:

1 huevo

3 yemas

1 T azúcar

100 g manteca

ralladura de 1 limón

jugo de 1 limón grande

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Unir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a baño maría hasta que espese.

(Si están “duchos” con el fuego, no es necesario cocinar esta crema a baño maría. Lo pueden hacer a fuego directo bien bajo y revolviendo permanentemente en forma de ochos).

Para el merengue suizo:

3 claras

2 T azúcar

Mezclar en una cacerola las claras con el azúcar utilizando una cuchara de madera. Usar fuego bajo y revolver constantemente hasta que se despegue la mezcla del fondo -es decir, que vean el fondo cada vez que revuelven.

Batir hasta formar picos.

Armado:

Una vez fría la masa, verter la crema de limón caliente. Cuando entibie el relleno, cubrir con el merengue.

Si quieren hacer este postre un día antes, les recomiendo que luego de que el relleno haya enfriado, cubran la tarta con film y dejen el merengue para el día siguiente.

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¿El resultado? ¡Un éxito! Y si no me creen miren la foto, no me dio el tiempo para sacarla antes de que atacaran todos…

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