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El 11 de agosto fue mi cumpleaños número treinta. A pesar de que ya había hecho un gran festejo junto con mis amigas, tal evento ameritaba que me pusiera el delantal e hiciera cosas ricas.

Se me ocurrió hacer un brownie con curd de maracuyá y una torta helada de chocolate blanco, merengue y frambuesas.

Les dejo las recetas a continuación, ambas de dos grandes chefs, como Dolli Irigoyen y Pamela Villar. Espero que las hagan porque son riquísimas -nada light, pero deliciosas-.

CURD DE MARACUYÁ (Dolli Irigoyen)

125 g manteca

100 g azúcar impalpable

7 yemas

110 ml pulpa de maracuyá*

Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanquéen.

Agregar la pulpa de maracuyá. Cocinar a baño María a fuego moderado revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté consistente y tome cuerpo. En ningún momento tiene que hervir.

Agregar la manteca fría de a poco para que se vaya incorporando.

Verter la crema en un bowl y cubrir con papel film en contacto.

TORTA HELADA DE CHOCOLATE BLANCO, MERENGUE Y FRAMBUESAS

2 piononos para arrollado

2 discos de merengue

Relleno:

4 cdas azúcar

200 g chocolate blanco

400 g crema de leche

200 g crema de leche

200 g frambuesas congeladas

200 g yogur natural

Baño de chocolate blanco:

150 g chocolate blanco

150 g crema de leche

Frambuesas

Relleno:

Poner los 200g de crema de leche en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el primer hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que se funda. Una vez derretido mezclar y agregar el yogur natural mientras se bate con un batidor de alambre.

Batir los 400g de crema de leche junto con el azúcar a medio punto e incorporarla al chocolate. Mezclar bien y agregar por último las frambuesas.

Baño de chocolate blanco:

Colocar la crema de leche en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el primer hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que se funda.

Una vez derretido mezclar con un batidor de alambre.

Para armar este postre, disponer en un molde, o la bandeja donde lo vayan a servir, el pionono. Humedecerlo con almíbar, untar con la crema y poner el disco de merengue. Sobre este poner más crema de relleno. Luego, disponer otra capa de pionono, volver a humedecer y untar con el resto de la crema.

Llevar al freezer por 2 horas como mínimo.

Quitar del freezer, verter la ganache de chocolate blanco y colocar en el centro las frambuesas restantes y romper el segundo disco de merengue. Llevar al freezer hasta un ratito antes de servir.

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Hoy les voy a dejar lo que creo será el último post de recetas del año, ya que el 23 me voy de viaje y seguramente todo lo que escriba sea acerca de lugares que visito y cosas que pruebo, y no tanto de platos que cocine.

Hace unos años experimenté por primera vez hacer panettone casero para las fiestas y les confieso que es un camino de ida. No les voy a mentir, porque no es algo rápido, pero no es para nada engorroso y el resultado vale la pena. Una vez que prueben y hagan un panettone casero, les juro que no van a volver a comprar jamás uno que no lo sea. Obviamente que podemos comprar panettones caseros deliciosos, pero quiero motivarlos a que aprovechen que este año el 24 y el 31 caen sábado, se levanten temprano y sorprendan a sus familiares y amigos con un rico pan dulce caserísimo.

Además, les dejo un budín navideño adaptado a nuestro clima.

Feliz Navidad para todos!

PANETTONE AL CHOCOLATE

Esta receta es de Donato de Santis y fue publicada en el primer número de la revista de ElGourmet.com en el 2004. Desde que la hice, no pude probar otras… es muuuy buena.

55 g levadura fresca

480 ml agua tibia

170 g azúcar impalpable

25 g miel

6 yemas

ralladura de 2 limones

10 ml de agua de azahar

15 g sal

1.200 g harina

225 g manteca suave

200 g pasas de uva rubias

230 g chocolate amargo

Manteca y yema para pincelar.

Disolver la levadura en el agua tibia.

En otro bowl mezclar el azúcar con las yemas y la miel. Agregar el agua de azahar, la ralladura de limón y la sal. Mezclar e incorporar a la mezcla de levadura y agua tibia.

Aparte cernir la harina e incorporarla a los líquidos junto con la manteca.

Formar un bollo suave y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Luego, estirar, disponer las pasas y el chocolate picado y amasar para que se incorporen los ingredientes.

Separar en bollos (en este caso lo separé en tres, pero pueden ser más dependiendo de los moldes de papel que tengan), amasar en forma de cilindros y poner en los moldes. (En esta oportunidad, pincelé los moldes de papel con manteca para que me fuera fácil removerlos porque no quería servir los panes con los moldes.)

Dejar leudar nuevamente.

Pincelar la superficie de los panettone con yema. Luego cortar en cruz y levantar en “picos” los cortes realizados. Disponer un cubo de manteca en el centro.

Llevar a horno precalentado a 170ºC por 80 minutos o hasta que estén dorados.

BUDÍN NAVIDEÑO DE FRAMBUESAS, MORAS Y CHOCOLATE BLANCO

200 g manteca

1 T azúcar

1 cda jugo de limón

1 cdita ralladura de limón

4 huevos

2 1/4 T harina

1/2 cda polvo de hornear

1/2 cdita sal

1 taza de frambuesas y moras

150 g chocolate blanco

Batir la manteca hasta que esté cremosa. Agregar de a 2 cdas el azúcar y seguir batiendo. Incorporar el jugo y ralladura de limón. Agregar los huevos de a uno y batir luego de cada adición.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal e incorporar a la mezcla anterior. La masa debe quedar suave.

Mezclar media cucharada de harina a las frutas (para que no queden en el fondo del budín) e incorporar a la masa.

Verter en molde de budín enmantecado y enharinado en horno precalentado a 150ºC por 40 minutos aproximadamente (o hasta que esté dorado y un palito salga limpio al introducirlo en la masa).

Cuando el budín haya enfriado, cubrirlo con el chocolate blanco derretido.

En víspera de mi cumpleaños, esperé a mis amigas en mi casa con esta tarta, que la verdad fue un éxito. Desde que apoyé el plato en la mesa, hasta que vi las migas, deben haber pasado fácil 10 minutos… no más. Con poca previa, les dejo los ingredientes y pasos para que la hagan. Es facilísima y como verán es un hit garantizado. así que espero sus comentarios de los resultados.

Ingredientes:

Para la masa

200 g harina de trigo

100 g azúcar impalpable

100 g manteca

1 huevo

Para el relleno

300 g chocolate blanco

150 g crema de leche

Para cubrir

Frutillas lavadas y cortadas a la mitad o en cuartos

Poner todos los ingredientes en el bowl y mezclarlos hasta formar una masa suave.

Colocar la masa en una tartera enmantecada y enharinada y pinchar con un tenedor.

Llevar al horno precalentado a 180 ºC durante más o menos 20 minutos.

Colocar la crema en una ollita y calentar. Cuando esté casi por hervir, apagar el fuego y poner el chocolate en trozos y revolver hasta que se derrita y se unan. Verter sobre la masa cocida una vez que la misma esté fría.

Llevar a heladera y cuando vean que la crema adquirió una determinada firmeza (más o menos 2 horas), colocar las frutillas por encima. Si las colocamos antes se van a hundir, no va a cambiar el sabor de la tarta pero sí el aspecto.

Que la disfruten!