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Hace casi un año mi hermano menor se recibió de abogado. Mi regalo iba a ser una cheesecake porque es su postre preferido. Sin saber cómo, el regalo se dilató y recién ayer cumplí con mi promesa cuando fuimos a visitar su nuevo hogar.

Esta receta es infalible. Existen muchas recetas de cheesecake, no sólo varían los quesos que se usan sino también los métodos de preparación. Algunas son crudas, otras cocidas. Para mí, la cheesecake es cocida y no lleva gelatina. Les dejo la receta y espero que la prueben porque es muy rica.

INGREDIENTES:

Base:

1 paquete de galletitas de leche o tipo María

80g manteca

Relleno:

350g queso tipo Philadelphia

380g queso crema

220g queso mascarpone

4 huevos

260g azúcar

150g crema doble

Para cubrir:

Mermelada o frutas frescas

PROCEDIMIENTO:

Procesar las galletitas con la manteca. Disponer la mezcla en un molde de base desmontable (yo usé uno nº 26) y reservar.

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Procesar los quesos. Agregar de a uno los huevos y continuar procesando. Luego, agregar el azúcar.

Batir a punto la crema e incorporar a la mezcla de quesos.

Verter el relleno sobre la base. Forrar el fondo del molde con papel aluminio y tapar también con este papel.

Colocar sobre una asadera y cocinar a baño María en un horno precalentado a 180º.

En mi horno me llevó una hora tapada más 30 minutos sin el papel aluminio de arriba. Pero depende de cada horno. La clave es que el centro no se mueva al intentar sacarla del horno. Taparla durante la primera hora de horno es importante porque sino se va a quemar.

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Para cubrir la cheesecake usé una salsa de arándanos, moras y maracuyá que había preparado en diciembre para un postre de Navidad y que había congelado (la receta de esta salsa va en el post del postre). Pero pueden usar mermelada o frutas frescas.

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Ayer vinieron amigos a cenar. Ella es experta catadora de mousse de chocolate, por lo cual ese era el postre sin lugar a dudas. Los esperamos con un copetín con aceitunas rellenas de limón, unas galletitas de ajo y un queso blanco con ralladura de limón, pomelo y ciboulette picado.

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Para cenar preparé una focaccia clásica y dividí la masa en dos para rellenarla con unas verduritas asadas que tenía listas en la heladera y un queso camembert. Además, hice una ensalada para acompañar.

(Recetas para 6 personas)

FOCACCIA

25 g levadura fresca

1 cdita azúcar

2 cdas de agua tibia

500 g harina

1 cdita sal

1 1/2 T agua a temperatura ambiente

2 cdas aceite de oliva

Deshacer la levadura en un pequeño bowl. Agregar el azúcar y el agua tibia y dejar espumar por aproximadamente 10 minutos.

Disponer la harina en forma de aro en un bowl. Espolvorear la sal sobre la harina. Colocar el fermento en el centro junto con el agua y el aceite emulsionados.

Amasar hasta lograr un bollo liso y suave. Dejar leudar cubierto por un repasador por dos horas o hasta que duplique su volumen.

Para hacer una focaccia clásica, una vez leudada, disponer la masa en una asadera y volver a dejar leudar. Luego rociar con aceite de oliva, sal gruesa y ramitas de romero u otra hierba y llevar a horno precalentado fuerte hasta que esté dorada y crujiente. Al sacarla del horno, si la golpeamos, tiene que sonar hueco.

Para hacer la focaccia rellena, luego de haber leudado, dividir la masa en dos. Disponer una mitad en la asadera y dejar leudar. Luego disponer el relleno (en este caso, las verduritas y el queso camembert) y tapar con la otra mitad. Hacer cortes en el medio para que se vea el relleno.

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Dejar leudar la tapa, rociar con aceite de oliva, sal gruesa y agregar alguna ramita (en este caso, tomillo) y llevar a horno precalentado fuerte hasta que esté bien dorada.

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ENSALADA DE RÚCULA, PALTA Y PEPINO

Hojas de rúcula

1 pepino

1 palta

1 cebolla colorada

1 puñado de almendras

1 limón

Disponer los ingredientes en un bowl. Rociar con jugo de limón -especialmente la palta- y agregar las almendras. Condimentar a gusto y servir.

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MOUSSE DE CHOCOLATE

180 g chocolate amargo

50 g manteca

2 huevos

70 g azúcar

50 g crema doble

Derretir el chocolate con la manteca a baño María.

Colocar las claras junto con el azúcar en una ollita y disolver el azúcar revolviendo constantemente sin que toque el fuego. Retirar mientras esté tibio (no caliente) y batir hasta lograr un merengue.

Por otro lado, una vez tibio el chocolate, agregar las dos yemas y mezclar.

Batir a medio punto la crema doble e incorporar al chocolate.

Incorporar con movimientos envolventes 1/3 del merengue. Una vez que la mezcla esté homogénea, agregar el resto del merengue y continuar incorporando con movimientos envolventes.

Servir en copas o vasitos y llevar a la heladera como mínimo por 2 horas.

El resultado: ¡una bomba!

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El martes pasado hice una tarta de ciruelas para mis amigas con una variante ya que una de ellas no puede comer gluten.

La masa quedó deliciosa. Les recuerdo que no tiene gluten, pero no por eso es light o bajas calorías.

Ingredientes:

1 1/2 T harina de arroz integral

3/4 T harina de almendras

100 g azúcar impalpable

100 g manteca

1 huevo

Unir todos los ingredientes. Dejar descansar la masa por 20 minutos en la heladera.

Colocar en el molde a utilizar sin necesidad de enmantecar ni enharinar porque de por sí la masa tiene bastante manteca. Pinchar y llevar a horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Luego, disponer las ciruelas (o el relleno que utilicen) y llevar otros 10 a 15 minutos al horno.

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De yapa, les dejo un trago facilísimo y muy fresco que hice ese mismo día. Se basa en vino blanco, melón y menta.

Ingredientes:

1 botella de Chardonnay

1 melón

1 buen puñado de menta

150 g azúcar rubio

Hielo

Colocar todos los ingredientes menos el hielo en una licuadora y mezclar. Luego agregar el hielo y llevar a heladera. ¡Servir bien frío!

Este postre surgió un poco de imprevisto ya que mi intención era hacer unos lemon squares integrales y sin azúcar para mi cuñado, pero un engañoso huevo en mal estado arruinó mi lemon curd y en el apuro la base de estos cuadraditos terminó siendo este postre.

Lo ideal hubiera sido acompañarlo con alguna fruta fresca, tipo frutilla u otra fruta roja, además de la crema. Pero, repito, fue lo que salió en el momento.

Antes de pasarles la receta, les quiero decir que tengan cuidado con las cantidades de stevia. Si bien es natural, es muy concentrada y súper dulce. Confíen en las medidas que les paso y si prefieren, arranquen con menos cantidad y le van agregando de a muy poquito y probando hasta que esté a su gusto. La stevia es una gran aliada, pero hay que ser muy prudentes en las cantidades que usamos por lo que les decía anteriormente. Si van a experimentar, arranquen siempre de a poco.

SHORTBREAD INTEGRAL SIN AZÚCAR

1 T harina integral fina

1/4 T harina de almendras

2 cditas al ras de stevia

100 g manteca

1 pizca sal fina

ralladura de 1 limón

Para la crema:

4 cdas soperas bien de queso crema (Talar o Leader Price de tapa roja)

1 cdita al ras de stevia

Mezclar todos los ingredientes del shortbread y disponer en tortera redonda. Debido a la cantidad de manteca, no es necesario enmantecar o enharinar la tortera. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Cortarlo en triángulos y servir con el queso crema endulzado y frutas frescas.

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Esta receta es del libro “Recetas para compartir” de Juliana López May. Se trata de una cheesecake súper fácil y muuuy rica. Está buena para las personas que no son tan fanáticas de las tortas de queso clásicas o con fruta.

Las cantidades dan para una torta grande, de 26 cm de diámetro. En el libro dice que rinde 10 porciones.

Ingredientes:

200 g galletitas con leche El Trigal

(desde que probé estas galletitas, son LAS que uso para bases como las de cheesecake. Si no las encuentran, compren María, pero para mí estas son muy superiores para este fin -y también para comer solas)

galletitas con leche el trigal

75 g manteca

175 g chocolate semi amargo o amargo

335 g queso blanco Talar o Leader Price (es lo que yo recomiendo y uso, pero hay otras marcas)

300 g azúcar

1 cdita vainilla

3 huevos

Enmantecar y enharinar una tortera desmontable.

Procesar las galletitas hasta que queden como polvo y agregar la manteca derretida.

Disponer la mezcla para la base en la tortera repartiéndola de manera uniforme y presionando para que quede pareja y uniforme.

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Para el relleno, derretir el chocolate a baño María sin tocarlo.

Por otro lado, batir el azúcar con el queso crema y la vainilla. Luego agregar los huevos de a uno y continuar batiendo hasta obtener una crema pareja.

Verter el relleno sobre la base de galletitas y manteca. Después verter el chocolate de a cucharadas de forma irregular.

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Llevar a horno precalentado a 160ºC de 40 a 50 minutos.

El horno es todo un tema con las cheesecakes o por lo menos para mí es todo un tema. Tengo un horno demasiado fuerte y me pasa que en seguida se me doran de más. Un tip, si les pasa esto, es que lleven la cheesecake al horno y luego de 15 minutos más o menos, la forren con papel aluminio para evitar que se dore. A mí me funciona. Hay gente que pone una asadera con agua en el piso del horno y también les da resultado, pero aún no lo probé porque con el papel aluminio lo resolví (luego de varias cheesecakes demasiado doradas). Espero que la prueben y les guste la receta.

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Hace 8 años mi marido y yo elegimos veranear en La Pedrera (Rocha). Empezamos yendo de novios y este verano nuestra pequeña incursionó en las playas de nuestra querida “Pedre”. A pesar de tantos años yendo y tantos almuerzos y cenas disfrutadas, ni una sola vez escribí un post acerca de dónde comer allí. Este sábado estuve con una querida cocinera que me incitó a hacer un Top 10 y aquí estoy cumpliendo.

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Para ser honesta no voy a recomendar 10 lugares con los ojos cerrados, por eso prefiero elegir estos seis clásicos y agregar uno que promete. Mi idea es que si van a La Pedrera, elijan alguno de estos lugares para comer y no se desilusionen. Hay algún otro que podría agregar, pero si no lo hago es porque no comí ahí o porque no tuve una buena experiencia y prefiero no mencionarlo o darle otra oportunidad en otro momento.

1. Pastas: Don Rómulo

Este restaurant es un clásico en La Pedrera y abre todo el año. Está ubicado sobre la avenida principal a una cuadra y media de la rambla. La carta incluye platos fríos, pizzas y pastas, pero si van tienen que pedir pasta. Los platos de pasta van desde 220 pesos (los tallarines cortados con cuchillo), 280 pesos (los ñoquis con parmesano y roquefort, por ejemplo), 300 pesos en el caso de los sorrentinos de calabaza con crema de puerros y morrón y 400 pesos los raviolones de sirí con camarones y hongos o los raviolones de jabalí con salsa de butiá. Hay mucha más variedad y todos valen la pena. El servicio es muy bueno también.

2. Del Mar: Costa Brava

Otro clásico, pero esta vez para los amantes del pescado y los mariscos. Está ubicado sobre la rambla y mira hacia la playa del Barco. Su ubicación es privilegiada, pero los días de mucho viento es mejor no ir porque lo más lindo es la terraza y allí el viento sopla fuerte. Los precios de los platos rondan los 500 pesos, mientras los buñuelos de algas valen 190 y las rabas 330. La atención también es muy buena.

Lo único que habría que mejorar es la opción para niños o para quienes no comen nada proveniente del mar: hamburguesas al plato con papas fritas o ensalada, pero que no eran caseras. Entiendo que no sea la especialidad de la casa, pero considero deberían mantener el buen nivel de los platos por lo menos haciendo hamburguesas caseras.

3. De todo y muy bien: Petisco

Este restaurant no solo es un clásico donde comer, sino que después de la cena, se transforma en boliche, con música y tragos ricos y sobretodo con mucha onda. Está ubicado en la principal de La Pedrera en frente a la seccional de policía.

En lo que respecta a la comida, TODO es rico. Hay entradas, pastas, minutas, pizzas y calzone, ensaladas y postres. Pidiendo un plato, una bebida sin alcohol y postre, se gastan 500 pesos por persona. ¡Muy recomendado el chivito!

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4. Pizzas: Lo de Adrián

Esta pizzería es riquísima. Las pizzas son redondas y finas y el fainá es un manjar. Adrián mismo es quien amasa cada día. Lo de Adrián se ubica sobre el Camino del Indio a media cuadra de la principal hacia la playa del Barco. Un pique: pueden comprar las pizzas pre cocidas para hacerlas a la parrilla en sus casas a piacere. Una opción deli.

5. Helados: Popi

En esta lista no puede faltar “la Popi”. Antes de pedir helado de postre en cualquier restaurant, elijan caminar hasta la heladería y pedir el dulce de leche Popi (helado de dulce de leche con dulce de leche natural). Los demás gustos también son ricos, pero éste es el clásico. Personas que se empalagan fácilmente, favor abstenerse…

6. Hora del té: Casa Dulce

Si de merendar se trata, no caben dudas que el lugar es Casa Dulce. Hace menos años que está en La Pedrera si lo comparamos con los primeros lugares que nombré, pero ya se transformó en un clásico sin lugar a dudas. Desde esta temporada está ubicado en la rambla a dos casas de Costa Brava (pero más cerquita del Desplayado). Los cuadraditos dulces rondan los 100 pesos y los sandwiches salen, más o menos, 190 pesos. También se puede desayunar, almorzar y cenar (aquí pueden ver el menú).

7. Sandwiches: Antonia Bar

Antonia Bar inauguró esta temporada. Abrió sus puertas en Camino del Indio entre Lo de Adrián y la librería Mobius (donde estaba antes Casa Dulce, para quienes se saltearon esta temporada) a media cuadra de la principal. No es un clásico, pero promete. Está muy lindo decorado y ofrece una carta muy interesante. Probamos unos sandwiches riquísimos, ensaladas y el chivito que también es muy bueno. Precios: sandwich de salmón ahumado, 260 pesos; de jamón crudo, 240 y de jamón cocido, 220. Un detalle que me encantó: tienen mantas para ofrecer a los clientes los días frescos. Otra buena idea es que una noche organizaron una cena donde cocinó la chef argentina Lucía Soria (de los restaurantes Jacinto en Montevideo y Lucifer en Pueblo Garzón).

Menu Antonia

Créditos imágenes:

1. http://www.liveuruguayrealty.com

2. Facebook Petisco

3. Facebook Antonia Bar.

El pasado jueves 15 de agosto una de mis chefs preferidas vino a Uruguay a dar una clase de cocina, presentar un libro y cocinar un almuerzo en el restorán Jacinto.  Yo me anoté en la clase y la experiencia fue espectacular. Ella es tal como la imaginaba: sencilla, amable y espontánea.

Hacía una semana me había anotado junto con mi querida Uke a la primera clase (de varias, según entendí) de Juliana en Montevideo y aún no tenía su último libro “Mis sabores preferidos”. Cuatro días después el divino de mi marido me lo regaló, y allá caímos en Jacinto (Peatonal Sarandí esquina Alzáibar) las dos ilusionadísimas de conocerla, 15 minutos antes que comenzara la clase y con nuestros libros bajo el brazo para que nos firmara.

mis sabores preferidos

Nos ubicamos en la primera fila, pedimos una copa de Malbec de Emilia Nieto Senetiner y esperamos con ansias conocer a Juliana. Mientras esperábamos que llegaran todas las inscriptas a la clase, ella conversó con todas y nos convidaron con dos tipos de mini bruschettas: unas con aceite de oliva, tomates cherry, mozzarella de búfala y albahaca y las otras con aceite de oliva, zucchinis rallados, ralladura de limón y menta.

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Fue una clase demostrativa e interactiva, muy descontracturada en la que pudimos ver, oler y tocar todo lo que preparó.

El menú consistía de una entrada, plato principal, postre e infusión.

La entrada era una ensalada de quinoa con zanahorias caramelizadas, cebolla colorada, cilantro y queso de cabra con una vinagreta de aceite de oliva y lima acompañada de una galletita de zanahoria, cebolla y sésamo, deliciosa.

El plato principal eran unas cintas con salsa de hongos (portobello, champignon y del bosque hidratados) y pan crocante con almendras, limón y tomillo que sirvió con parmesano y rúcula fresca.

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De postre preparó una torta húmeda de polenta, limón, almendras y peras caramelizadas que era una explosión de sabor. Para acompañarla hizo rápidamente un queso crema endulzado con azúcar impalpable. Y, por último, una infusión de limón y naranja con jengibre, cedrón y menta que sirvió caliente junto con el postre.

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Luego, cenamos y nos fuimos con todas las recetas; felices y con ganas de volver a la próxima clase.

Hoy les voy a dejar la receta de las galletitas que las preparó Uke ayer y le quedaron riquísimas.

GALLETAS DE ZANAHORIA Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

1 cebolla blanca mediana rallada finita

1 zanahoria grande rallada finita

1/2 T de semillas de sésamo tostado

1 T aceite de oliva

50 g manteca

sal

harina (cantidad suficiente)

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar la cebolla y zanahoria y agregar las semillas, manteca, aceite de oliva y sal.

Luego agregar harina de a poco hasta obtener una masa suave y maleable.

Estirar formando galletas desparejas o “lenguas deformes alargadas” (así dice en la receta, eran como triángulos alargados).

Colocar sobre una placa de horno, pinchar y hornear hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla por completo para que no se humedezcan al guardarlas.

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Algunos tips que nos dejó para estas galletas fueron que luego de cocidas las podemos congelar y que esta misma masa puede utilizarse para hacer grisines o masa de tarta.

 

 

Como les contaba en el post anterior preparé dos postres para mi cumpleaños. En esta oportunidad les voy a dejar la receta para una cheesecake de dulce de leche.

Para la masa:

un paquete de 220 g de galletitas Chiquilín

100 g manteca

Disponer las galletitas y la manteca en una procesadora con las cuchillas metálicas. Procesar y colocar en la base de un molde que tenga la base desmontable, así luego que esté lista la cheesecake, sacan los bordes y la ponen sobre el plato que hayan elegido.

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Para el relleno:

500 g dulce de leche repostero

50 g azúcar

40 g almidón de maíz

3 huevos

400 g queso crema (yo uso Leader Price o Talar; en cualquiera de los dos casos, de tapa roja)

200 g crema de leche batida a medio punto

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la base de galletitas. Es una buena idea poner en los bordes del molde acetato o papel manteca para que sea más fácil de separar luego de cocido.

Cocinar a 170º por 40 a 45 minutos.

Les voy a confesar que a mí se me pasó un poco -¡básicamente por esa maldita costumbre que tenemos las mujeres de hacer ciento ochenta cosas a la vez!- así que verán en la foto que está un toque “dorada” de más. La idea es que la saquen antes de que tome color y que al moverla no se mueva el relleno. ¡Queda buenísima!

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El domingo pasado fue mi cumpleaños y nuevamente me encargué de los postres. Esta vez hice una lemon pie y una cheesecake de dulce de leche (la receta va en el siguiente post).

LEMON PIE

La receta del relleno es la que hace mi abuela y es una crema bien ácida -que es como me gusta a mí. La masa es una clásica masa dulce y el merengue, suizo, que queda perfecto en estos postres.

Para la masa:

300 g harina

150 g manteca

2 yemas

80 g azúcar

1 cdita vainilla

Cernir la harina y agregar la manteca mezclando hasta formar un arenado.

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Incorporar las yemas, el azúcar y la vainilla y formar la masa.

Forrar el molde de una tartera y llevar a la heladera por 30 minutos.

Luego, pinchar la masa con un tenedor, forrar con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 180º por 20 minutos.

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Para el relleno:

1 huevo

3 yemas

1 T azúcar

100 g manteca

ralladura de 1 limón

jugo de 1 limón grande

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Unir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a baño maría hasta que espese.

(Si están “duchos” con el fuego, no es necesario cocinar esta crema a baño maría. Lo pueden hacer a fuego directo bien bajo y revolviendo permanentemente en forma de ochos).

Para el merengue suizo:

3 claras

2 T azúcar

Mezclar en una cacerola las claras con el azúcar utilizando una cuchara de madera. Usar fuego bajo y revolver constantemente hasta que se despegue la mezcla del fondo -es decir, que vean el fondo cada vez que revuelven.

Batir hasta formar picos.

Armado:

Una vez fría la masa, verter la crema de limón caliente. Cuando entibie el relleno, cubrir con el merengue.

Si quieren hacer este postre un día antes, les recomiendo que luego de que el relleno haya enfriado, cubran la tarta con film y dejen el merengue para el día siguiente.

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¿El resultado? ¡Un éxito! Y si no me creen miren la foto, no me dio el tiempo para sacarla antes de que atacaran todos…

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La semana pasada un día de antojo, hice estas trufas. Mi idea fue hacer algo rápido y con ingredientes que tuviera en casa.

INGREDIENTES – Para 12 trufas (La medida siempre es la cuchara sopera):

2 cdas cacao amargo (ojo, no cocoa que tiene azúcar)

4 cdas almendras molidas

3 cdas miel

coco rallado

PROCEDIMIENTO:

Unir el cacao, las almendras y la miel. Formar bolitas y pasar por el coco rallado.

Llevar a la heladera por lo menos por media hora.

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