Archives for category: Desayuno

imageEste pan parte de la receta de pan de campo de Francis Mallmann. Pensaba hacerla solo con harina integral, pero me quedé sin en plena preparación e improvisé y le puse harina de centeno. Quedó riquísimo, así que va receta.

INGREDIENTES

15 g levadura fresca

1 T agua tibia más otra taza para el amasado

320 g harina integral

180 g harina de centeno

1 cda sal gruesa

1 cda azúcar rubio

1/2 T aceite de oliva

Disolver la levadura en una taza de agua tibia y dejar reposar.

Disponer las harinas en forma de volcán. En el centro colocar la levadura disuelta, el azúcar y el aceite de oliva. Alrededor de la corona de harinas, disponer la sal.

Incorporar los secos a los líquidos de adentro hacia afuera e ir agregando la otra taza de agua tibia a medida que la masa lo pida.

Formar un bollo y dejar leudar tapado por una hora aproximadamente.

Llevar a horno precalentado a 200 C por 30 a 40 minutos.

 

 

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Hace un año -a cinco días del civil de mi hermana- caminando con mi madre por Chucarro me encontré por casualidad con “La Petite Patisserie de Flor”. Vi el local y recordé haber probado algo de allí en un cumpleaños. Entonces cruzamos, compramos una variedad de cosas y nos llevamos el teléfono de Flor.

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Todo estaba delicioso. En su momento probamos scones, brownies, alguna mini torta, wraps y tartas… y quedamos fascinadas. Enseguida llamamos a Flor y, a pesar de la celeridad, accedió amablemente a hacer el catering del civil de mi hermana. Todo salió de maravillas y desde ese momento, es la primera persona en la que pensamos si tenemos algún evento.

En el local la propuesta está dirigida más que nada a la hora del té, con algunas opciones riquísimas para almorzar (por ejemplo wraps, tartas, empanadas). Está decorado con delicadeza y buen gusto con dos mesas para comer adentro y otro tanto para sentarse afuera.

Wraps, tartas, scones rellenos, cupcakes, brownies

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Las porciones son grandes y los precios aproximados, los siguientes:

-brownies (hay tres tipos), promedio $100

-pasta frola $75

-mini tortas (cheese cake, lemon pie, etc), $70

-scones de queso rellenos con lomito y queso (muuuuy recomendados), $45

-tartas saladas $120

Pueden pasar por el local y sacarse un antojo u organizar un evento y contratar su servicio de catering.

ADVERTENCIA: Todo es rico.

“La Petite Patisserie de Flor” está en Chucarro 1114 casi Masini.

Tels: 2709 7806/ 099 663 833

www.florbarros.com

Petite Patisserie de Flor – Facebook

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Este domingo nuevamente hubo torta o “tolta”, según Eva, en casa. Cuando hay niños, vale la pena aún más dedicarle un ratito a cocinar. Mi hija es chica todavía, pero ya va captando un montón de cosas como a observar y respetar los procesos así como los tiempos. Esta vez aprovechamos unas manzanas que teníamos y un poco de crema doble que había en la heladera e inventamos una torta.

La nombré “semi-integral” porque no usé 100% harina integral, sino 50-50. Como les decía fue un invento, así que espero no errarle a las cantidades que usé.

1 T crema doble

1 huevo

1 T azúcar mascavo (o rubio)

1 cucharada sopera y muy panzona de miel

1 T harina blanca

1 T harina integral

1 cda de té de polvo de hornear

1 cdita canela

1 cdita sal

Agua cantidad necesaria (yo usé media taza)

3 manzanas medianas

Batir la crema doble y agregarle el huevo, el azúcar y la miel. Luego incorporar los secos y seguir batiendo. Agregar el agua hasta obtener una mezcla suave.

Cortar las manzanas en cubos pequeños y espolvorearlas con harina. Luego, incorporarlas a la masa.

Verter en molde enmantecado y enharinado y cocinar en un horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

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Hoy hice esta torta para tomar la merienda con mi marido y mi hija. Me pareció interesante tratar de lograr un resultado un poco más saludable que una torta clásica. Pueden hacerla con cacao o cambiar la vainilla por ralladura o hacer los ajustes que quieran. Si bien tiene manteca y hay que moderar su consumo, es un producto natural que sabemos de dónde viene y qué es. Obviamente que engorda, tiene grasa y no hay que comer todos los días, pero todos tenemos derecho a comernos una torta de vez en cuando. Mucho mejor si es casera e integral, y si en vez de azúcar blanco, usamos azúcar mascavo y miel. Espero que les guste.

120 g manteca

1 T o 200 g azúcar mascavo (o azúcar rubio)

1 cda sopera panzona de miel

2 huevos

3 1/4 T o 260 g harina integral de trigo

3 cditas polvo de hornear

1/2 cdita sal

1 1/4 T o 310 ml leche

1 1/2 cdita vainilla

Batir la manteca hasta que esté blanda. Incorporar el azúcar en dos partes batiendo entre cada adición y luego incorporar la miel. Agregar los huevos de a uno mientras se continua batiendo. Cernir los secos por un lado y mezclar la leche con la vainilla por otro. Alternar los secos con los líquidos para incorporar a la mezcla (terminar con los secos). Verter en un molde previamente enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos. Pueden hacerle un glasé o espolvorearla con azúcar impalpable y rellenarla con alguna mermelada, o comerla “solita” como lo hicimos en casa.

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Este pan es muy popular en Estados Unidos y va ganando lugar en varios locales de comidas acá también. En general se rellena y se lo conoce por estar presente a la hora del brunch, pero bien se puede disfrutar como almuerzo o merienda. Además, es uno de los preferidos de mi marido y es por eso que lo preparé este domingo.

La verdad es que venía pateándolo para adelante porque el tema de la doble cocción me daba un poco de pereza. Pero una vez que lo hice, les cuento que son una pavada y el paso de hervirlos, previo al horno, es súper rápido y sencillo.

Como todos los panes, lo que necesita es dedicación y cariño. No es necesario que estemos permanentemente mirándolo. Se hace, se deja leudar, volvemos a amasar, dejamos unos minutos más y horno. Que sean varios pasos y que lleve tiempo de espera, desanima un poco, pero yo los aliento a que prueben hacer panes caseros, ¡son mucho más ricos y es muy gratificante!

INGREDIENTES (para 12 panes grandes)

1 kg harina

50 g levadura

25 g sal

550 ml agua tibia

100 ml aceite de oliva

1 huevo (para pintar)

semillas (en este caso, de sésamo)

Formar una corona con la harina sobre la mesada. Espolvorear la sal por el borde. En el centro, deshacer la levadura y agregar el agua y el aceite. Empezar a amasar desde adentro hacia afuera.

Si no están muy duchos con el tema de amasar, les sugiero poner los ingredientes en un bowl grande en lugar de sobre la mesada, porque es fácil que se escape el agua fuera de la corona y hagamos un gran enchastre.

Luego de incorporar los ingredientes y amasar hasta formar un bollo liso, dejar leudar en un bowl tapado hasta que duplique su volumen.

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Luego quitar el aire y cortar en 12 porciones. Formar los anillos y dejar leudar nuevamente.

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Para realizar la primera cocción, calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo poner los panes durante un minuto y reservar. Luego pintar con un huevo batido y ponerles las semillas que hayan elegido.

Llevar los panes a horno precalentado a 200ºC durante 20 a 30 minutos, dependiendo del horno.

Estos panes se pueden rellenar como más les guste, desde manteca, jamón y queso hasta queso crema con ciboulette y salmón ahumado. ¡Espero que los prueben!

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Hoy estrené mi horno tempranito haciendo un pan casero. Estuve leyendo un poco acerca de distintas harinas y hoy experimenté con estas… ¡Y fue un éxito!

Pan integral con harina de centeno y de cebada

15 g levadura fresca

1 cdita azúcar rubio

1 T agua tibia

2 T harina integral

1 T harina de centeno

1 T harina de cebada

1 cda aceite de oliva

1 .5 cditas sal fina

Deshacer la levadura en un bol chico. Agregarle el azúcar y el agua tibia. Dejar reposar durante 10 minutos.

En otro bol mezclar las tres harinas y dejar un hueco en el centro. En el borde de las harinas poner la sal y en el centro, el aceite y la mezcla de levadura. Mezclar integrando los ingredientes de adentro hacia afuera. Una vez que esté todo unido dejar reposar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Tip: Si prenden el horno y ponen la masa sobre la hornalla (¡apagada!), leuda más fácil y rápidamente.

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Luego, dar la forma deseada y dejar reposar nuevamente por media hora. Contemplen que estas harinas no crecen como la harina de trigo blanca. Si no quieren que el pan quede un poco chato (como el de la foto), les recomiendo que lo pongan en un molde de budín, por ejemplo.

Después de esta última media hora de reposo, llevar a horno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos (depende del horno).

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Hoy me levanté con unas ganas locas de comer panqueques. Confirmé que tenía todos los ingredientes y en un segundo estaba desayunando estos panqueques con miel. Hay personas que mueren con los panqueques con dulce de leche, yo prefiero los gorditos (tipo americanos) con miel.

Sin mucho preámbulo les dejo la receta. Es facílisima, por eso ni siquiera hago paso a paso.

INGREDIENTES:
225 g harina

1 cda sopera de polvo para hornear

1 cda de té de azúcar

1 pizca de sal

300 ml leche

2 huevos ligeramente batidos

30 g manteca derretida (y más para la sartén)

Poner todos los ingredientes en la licuadora y mezclar.

Calentar una sartén a fuego bajo. Derretir un poquito de manteca y verter la masa de manera que queden panqueques medianos (no del tamaño de la sartén como los finitos). Así van a hacer dos o tres panqueques a la vez.

Luego dar vuelta los panqueques para que se cocinen del otro lado.

Para servirlos apilarlos y rociarlos con miel.

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Hace 8 años mi marido y yo elegimos veranear en La Pedrera (Rocha). Empezamos yendo de novios y este verano nuestra pequeña incursionó en las playas de nuestra querida “Pedre”. A pesar de tantos años yendo y tantos almuerzos y cenas disfrutadas, ni una sola vez escribí un post acerca de dónde comer allí. Este sábado estuve con una querida cocinera que me incitó a hacer un Top 10 y aquí estoy cumpliendo.

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Para ser honesta no voy a recomendar 10 lugares con los ojos cerrados, por eso prefiero elegir estos seis clásicos y agregar uno que promete. Mi idea es que si van a La Pedrera, elijan alguno de estos lugares para comer y no se desilusionen. Hay algún otro que podría agregar, pero si no lo hago es porque no comí ahí o porque no tuve una buena experiencia y prefiero no mencionarlo o darle otra oportunidad en otro momento.

1. Pastas: Don Rómulo

Este restaurant es un clásico en La Pedrera y abre todo el año. Está ubicado sobre la avenida principal a una cuadra y media de la rambla. La carta incluye platos fríos, pizzas y pastas, pero si van tienen que pedir pasta. Los platos de pasta van desde 220 pesos (los tallarines cortados con cuchillo), 280 pesos (los ñoquis con parmesano y roquefort, por ejemplo), 300 pesos en el caso de los sorrentinos de calabaza con crema de puerros y morrón y 400 pesos los raviolones de sirí con camarones y hongos o los raviolones de jabalí con salsa de butiá. Hay mucha más variedad y todos valen la pena. El servicio es muy bueno también.

2. Del Mar: Costa Brava

Otro clásico, pero esta vez para los amantes del pescado y los mariscos. Está ubicado sobre la rambla y mira hacia la playa del Barco. Su ubicación es privilegiada, pero los días de mucho viento es mejor no ir porque lo más lindo es la terraza y allí el viento sopla fuerte. Los precios de los platos rondan los 500 pesos, mientras los buñuelos de algas valen 190 y las rabas 330. La atención también es muy buena.

Lo único que habría que mejorar es la opción para niños o para quienes no comen nada proveniente del mar: hamburguesas al plato con papas fritas o ensalada, pero que no eran caseras. Entiendo que no sea la especialidad de la casa, pero considero deberían mantener el buen nivel de los platos por lo menos haciendo hamburguesas caseras.

3. De todo y muy bien: Petisco

Este restaurant no solo es un clásico donde comer, sino que después de la cena, se transforma en boliche, con música y tragos ricos y sobretodo con mucha onda. Está ubicado en la principal de La Pedrera en frente a la seccional de policía.

En lo que respecta a la comida, TODO es rico. Hay entradas, pastas, minutas, pizzas y calzone, ensaladas y postres. Pidiendo un plato, una bebida sin alcohol y postre, se gastan 500 pesos por persona. ¡Muy recomendado el chivito!

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4. Pizzas: Lo de Adrián

Esta pizzería es riquísima. Las pizzas son redondas y finas y el fainá es un manjar. Adrián mismo es quien amasa cada día. Lo de Adrián se ubica sobre el Camino del Indio a media cuadra de la principal hacia la playa del Barco. Un pique: pueden comprar las pizzas pre cocidas para hacerlas a la parrilla en sus casas a piacere. Una opción deli.

5. Helados: Popi

En esta lista no puede faltar “la Popi”. Antes de pedir helado de postre en cualquier restaurant, elijan caminar hasta la heladería y pedir el dulce de leche Popi (helado de dulce de leche con dulce de leche natural). Los demás gustos también son ricos, pero éste es el clásico. Personas que se empalagan fácilmente, favor abstenerse…

6. Hora del té: Casa Dulce

Si de merendar se trata, no caben dudas que el lugar es Casa Dulce. Hace menos años que está en La Pedrera si lo comparamos con los primeros lugares que nombré, pero ya se transformó en un clásico sin lugar a dudas. Desde esta temporada está ubicado en la rambla a dos casas de Costa Brava (pero más cerquita del Desplayado). Los cuadraditos dulces rondan los 100 pesos y los sandwiches salen, más o menos, 190 pesos. También se puede desayunar, almorzar y cenar (aquí pueden ver el menú).

7. Sandwiches: Antonia Bar

Antonia Bar inauguró esta temporada. Abrió sus puertas en Camino del Indio entre Lo de Adrián y la librería Mobius (donde estaba antes Casa Dulce, para quienes se saltearon esta temporada) a media cuadra de la principal. No es un clásico, pero promete. Está muy lindo decorado y ofrece una carta muy interesante. Probamos unos sandwiches riquísimos, ensaladas y el chivito que también es muy bueno. Precios: sandwich de salmón ahumado, 260 pesos; de jamón crudo, 240 y de jamón cocido, 220. Un detalle que me encantó: tienen mantas para ofrecer a los clientes los días frescos. Otra buena idea es que una noche organizaron una cena donde cocinó la chef argentina Lucía Soria (de los restaurantes Jacinto en Montevideo y Lucifer en Pueblo Garzón).

Menu Antonia

Créditos imágenes:

1. http://www.liveuruguayrealty.com

2. Facebook Petisco

3. Facebook Antonia Bar.

Estos muffins son riquísimos, pero -según mi marido- no muy dulces. Es verdad. Creo que estamos tan acostumbrados a comer cosas hiper dulces que cuando lo que probamos tiene menos azúcar, nos parece raro.

Efectivamente no son tan dulces como los muffins que colgué hace unos meses, pero son deliciosos y excelentes como opción para desayunar.

La receta es una versión de unos muffins de café de Heidi Swanson, una bloguera norteamericana. Su blog se llama “101 cookbooks” y comenzó escribiéndolo porque se dio cuenta que tenía más de 100 libros de cocina, pero cocinaba lo mismo una y otra vez. Así se decidió a dejar de comprar libros para empezar a hacer las recetas que ya tenía en su biblioteca y escribir sobre ellas, y sus resultados, en ese espacio.

Ahora ya tiene sus propios libros escritos. Su cocina es por sobre todas las cosas sana y natural. En el libro “Super Natural Cooking (2007)” (que es el que yo tengo) habla de cómo cambiar la despensa de los norteamericanos. Propone sustituir las harinas refinadas, aceites, azúcares, etc. por productos integrales, más nobles y saludables. Debido a su origen, acá no encontramos todas las opciones que propone, pero sí muchas (por suerte cada vez más) así que no es del todo imposible seguir sus consejos. Además de este libro, otros títulos de Swanson son “Super Natural Everyday (2011)” y “Cook: A Fresh Approach to the Vegetarian Kitchen (2004)”.

Los dejo con la receta de los muffins. Como les decía al principio, son levemente dulces e ideales para un rico desayuno. La masa es bastante líquida y quedan húmedos. Les recomiendo que los dejen enfriar bien antes de comer, o sea, háganlos con tiempo (al día siguiente son más sabrosos aún).

INGREDIENTES

2 T harina integral fina

2 cditas polvo para hornear

1/2 cdita sal

1 1/4 T nueces picadas

1 cda sopera panzona de cacao

100 g manteca

3/4 T azúcar rubio

2 huevos

2 cditas de vainilla

1 T yogur natural (yo uso el Claldy porque no tiene ni azúcar ni edulcorante)

puré de 3 bananas

Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, las nueces y el cacao.

En otro bowl batir la manteca hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y luego los huevos de a uno.

Agregar la vainilla, el yogur y las bananas.

Incorporar los secos lentamente.

Verter la mezcla en moldes de muffins hasta los 3/4 de su altura.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 25 minutos. Es importante que tengan en cuenta que esta masa no solo tiene cacao sino que es de harina integral, por lo que será difícil que se den cuenta cuándo los muffins están dorados. Por las dudas luego de los primeros 20 minutos, pinchen uno de los muffins o vayan rigiéndose por el aroma.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla hasta el momento de consumir. Los pueden guardar en tupper o lata hasta 3 o 4 días.

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Tardes como la de hoy inspiran a hacer tortas fritas. La receta es la del Crandon y las imágenes, de este verano que, a pedido del público, hice tortas fritas para todos.

Quedan riquísimas solas o con azúcar. Importantísimo: ¡una buena ventilación y un rico mate para acompañar!

INGREDIENTES

2 T harina

1 1/2 cdita sal

1/4 T grasa animal (y más para freír)

1/2 T agua tibia

PROCEDIMIENTO

Mezclar la harina y la sal.

Agregar la grasa y el agua.

Formar la masa  y amasar hasta que quede suave.

Hacer la forma de las tortas a partir de bolitas y agujerearlas en el centro.

Freírlas en grasa* y escurrirlas sobre papel de cocina para que queden bien sequitas.

*Asegúrense que la grasa esté bien caliente al momento de poner las tortas, sino la masa va a absorber todo y no es la idea. Para probar la temperatura de la misma, tomen un pedacito de masa y tírenla en la grasa caliente. Si enseguida hace burbujitas, está lo suficientemente caliente.

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