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imageEste pan parte de la receta de pan de campo de Francis Mallmann. Pensaba hacerla solo con harina integral, pero me quedé sin en plena preparación e improvisé y le puse harina de centeno. Quedó riquísimo, así que va receta.

INGREDIENTES

15 g levadura fresca

1 T agua tibia más otra taza para el amasado

320 g harina integral

180 g harina de centeno

1 cda sal gruesa

1 cda azúcar rubio

1/2 T aceite de oliva

Disolver la levadura en una taza de agua tibia y dejar reposar.

Disponer las harinas en forma de volcán. En el centro colocar la levadura disuelta, el azúcar y el aceite de oliva. Alrededor de la corona de harinas, disponer la sal.

Incorporar los secos a los líquidos de adentro hacia afuera e ir agregando la otra taza de agua tibia a medida que la masa lo pida.

Formar un bollo y dejar leudar tapado por una hora aproximadamente.

Llevar a horno precalentado a 200 C por 30 a 40 minutos.

 

 

Hace un año -a cinco días del civil de mi hermana- caminando con mi madre por Chucarro me encontré por casualidad con “La Petite Patisserie de Flor”. Vi el local y recordé haber probado algo de allí en un cumpleaños. Entonces cruzamos, compramos una variedad de cosas y nos llevamos el teléfono de Flor.

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Todo estaba delicioso. En su momento probamos scones, brownies, alguna mini torta, wraps y tartas… y quedamos fascinadas. Enseguida llamamos a Flor y, a pesar de la celeridad, accedió amablemente a hacer el catering del civil de mi hermana. Todo salió de maravillas y desde ese momento, es la primera persona en la que pensamos si tenemos algún evento.

En el local la propuesta está dirigida más que nada a la hora del té, con algunas opciones riquísimas para almorzar (por ejemplo wraps, tartas, empanadas). Está decorado con delicadeza y buen gusto con dos mesas para comer adentro y otro tanto para sentarse afuera.

Wraps, tartas, scones rellenos, cupcakes, brownies

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Las porciones son grandes y los precios aproximados, los siguientes:

-brownies (hay tres tipos), promedio $100

-pasta frola $75

-mini tortas (cheese cake, lemon pie, etc), $70

-scones de queso rellenos con lomito y queso (muuuuy recomendados), $45

-tartas saladas $120

Pueden pasar por el local y sacarse un antojo u organizar un evento y contratar su servicio de catering.

ADVERTENCIA: Todo es rico.

“La Petite Patisserie de Flor” está en Chucarro 1114 casi Masini.

Tels: 2709 7806/ 099 663 833

www.florbarros.com

Petite Patisserie de Flor – Facebook

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Ayer vinieron amigos a cenar. Ella es experta catadora de mousse de chocolate, por lo cual ese era el postre sin lugar a dudas. Los esperamos con un copetín con aceitunas rellenas de limón, unas galletitas de ajo y un queso blanco con ralladura de limón, pomelo y ciboulette picado.

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Para cenar preparé una focaccia clásica y dividí la masa en dos para rellenarla con unas verduritas asadas que tenía listas en la heladera y un queso camembert. Además, hice una ensalada para acompañar.

(Recetas para 6 personas)

FOCACCIA

25 g levadura fresca

1 cdita azúcar

2 cdas de agua tibia

500 g harina

1 cdita sal

1 1/2 T agua a temperatura ambiente

2 cdas aceite de oliva

Deshacer la levadura en un pequeño bowl. Agregar el azúcar y el agua tibia y dejar espumar por aproximadamente 10 minutos.

Disponer la harina en forma de aro en un bowl. Espolvorear la sal sobre la harina. Colocar el fermento en el centro junto con el agua y el aceite emulsionados.

Amasar hasta lograr un bollo liso y suave. Dejar leudar cubierto por un repasador por dos horas o hasta que duplique su volumen.

Para hacer una focaccia clásica, una vez leudada, disponer la masa en una asadera y volver a dejar leudar. Luego rociar con aceite de oliva, sal gruesa y ramitas de romero u otra hierba y llevar a horno precalentado fuerte hasta que esté dorada y crujiente. Al sacarla del horno, si la golpeamos, tiene que sonar hueco.

Para hacer la focaccia rellena, luego de haber leudado, dividir la masa en dos. Disponer una mitad en la asadera y dejar leudar. Luego disponer el relleno (en este caso, las verduritas y el queso camembert) y tapar con la otra mitad. Hacer cortes en el medio para que se vea el relleno.

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Dejar leudar la tapa, rociar con aceite de oliva, sal gruesa y agregar alguna ramita (en este caso, tomillo) y llevar a horno precalentado fuerte hasta que esté bien dorada.

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ENSALADA DE RÚCULA, PALTA Y PEPINO

Hojas de rúcula

1 pepino

1 palta

1 cebolla colorada

1 puñado de almendras

1 limón

Disponer los ingredientes en un bowl. Rociar con jugo de limón -especialmente la palta- y agregar las almendras. Condimentar a gusto y servir.

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MOUSSE DE CHOCOLATE

180 g chocolate amargo

50 g manteca

2 huevos

70 g azúcar

50 g crema doble

Derretir el chocolate con la manteca a baño María.

Colocar las claras junto con el azúcar en una ollita y disolver el azúcar revolviendo constantemente sin que toque el fuego. Retirar mientras esté tibio (no caliente) y batir hasta lograr un merengue.

Por otro lado, una vez tibio el chocolate, agregar las dos yemas y mezclar.

Batir a medio punto la crema doble e incorporar al chocolate.

Incorporar con movimientos envolventes 1/3 del merengue. Una vez que la mezcla esté homogénea, agregar el resto del merengue y continuar incorporando con movimientos envolventes.

Servir en copas o vasitos y llevar a la heladera como mínimo por 2 horas.

El resultado: ¡una bomba!

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Cuando se trata de ensaladas, no hay mucho que decir más que los ingredientes y lo deliciosos que quedan juntos. Éste es el caso de una ensalada sencilla y riquisíma. Me encanta agregar frutas a las ensaladas y el durazno con la rúcula y el queso de cabra hacen una combinación, a mi gusto, exquisita.

Los ingredientes son a ojo y a gusto de cada uno de ustedes:

Lechuga morada

Rúcula

Durazno

Queso de cabra

Nueces pecan tostadas

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Partir las hojas a mano y disponer en plato o fuente. Cortar los duraznos en gajos y colocar sobre las hojas. Deshacer el queso sobre estos y agregar las nueces.

Yo condimenté con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Pero pueden optar por condimentarla como más les guste.

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Además, quería recomendarles un aceite de oliva que probé recientemente y me encantó (de hecho fue un regalo que usé en esta ensalada ¡y estoy disfrutando muchísimo!). El aceite es de Finca Babieca (Punta del Este). Se llama “Primum” y la variedad es Arbequina. Existen muchos aceites de oliva uruguayos buenos, pero éste cayó por azar en mis manos y no quería dejar de recomendárselos.

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Hoy estrené mi horno tempranito haciendo un pan casero. Estuve leyendo un poco acerca de distintas harinas y hoy experimenté con estas… ¡Y fue un éxito!

Pan integral con harina de centeno y de cebada

15 g levadura fresca

1 cdita azúcar rubio

1 T agua tibia

2 T harina integral

1 T harina de centeno

1 T harina de cebada

1 cda aceite de oliva

1 .5 cditas sal fina

Deshacer la levadura en un bol chico. Agregarle el azúcar y el agua tibia. Dejar reposar durante 10 minutos.

En otro bol mezclar las tres harinas y dejar un hueco en el centro. En el borde de las harinas poner la sal y en el centro, el aceite y la mezcla de levadura. Mezclar integrando los ingredientes de adentro hacia afuera. Una vez que esté todo unido dejar reposar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Tip: Si prenden el horno y ponen la masa sobre la hornalla (¡apagada!), leuda más fácil y rápidamente.

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Luego, dar la forma deseada y dejar reposar nuevamente por media hora. Contemplen que estas harinas no crecen como la harina de trigo blanca. Si no quieren que el pan quede un poco chato (como el de la foto), les recomiendo que lo pongan en un molde de budín, por ejemplo.

Después de esta última media hora de reposo, llevar a horno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos (depende del horno).

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Hace unas semanas tuve una degustación de quesos, dulces y vinos en lo de una amiga. Hacía unos meses ella venía organizándola con mucha emoción y el resultado fue una noche espectacular y muy disfrutable. Después de esta noche fantástica, se me ocurrió mostrarles las fotos del evento, ya que la organización de esta anfitriona realmente vale la pena, y darles algunas ideas sobre cómo servir quesos.

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Nosotros acostumbramos comerlos antes del almuerzo o cena, como picada, o como una comida en sí misma; otros eligen comerlos después del postre. Sea en el orden que sea, son deliciosos. Les voy a pasar algunos piques de cómo armar un lindo plato o tabla mezclando quesos y frutas y eligiendo un vino que honre cada combinación.

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Para conservar quesos, si el consumo es diario, se recomienda mantenerlos fuera de la heladera con un paño humedecido con agua salada. Si no se consume de inmediato el queso, sí guardar en heladera, pero retirarlo 2 horas antes de servirlo.

Algunos quesos siempre se guardan en heladera -más allá del consumo- y son los frescos: mozzarella, feta y ricotta.

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Algunas ideas para combinar*:

– Queso de cabra semiduro con peras, endivias y pan baguette. Vino: Chardonnay.

– Roquefort con moras, avellanas y radicchio. Vino: Sauvignon Blanc.

– Queso de cabra para untar, damascos secos, miel y pan de nuez. Vino: Champagne.

– Queso feta, hojas de albahaca, tomates secos, aceitunas negras y aceite de oliva. Vino: Sauvignon Blanc.

– Brie con caramelo y nueces. Vino: Merlot.

– Queso de cabra blando con uvas frescas, higos secos, almendras tostadas y pan brioche. Vino: Malbec roble.

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Otras combinaciones*:

– Membrillo con queso colonia y pan.

– Queso azul con peras caramelizadas.

– Brie con rodajitas de manzana verde.

– Queso parmesano, champignones y espinaca fresca.

– Mozzarella fresca con tomates, olivas negras y albahaca.

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* Fuente: Revista El Gourmet #01, Julio 2006, Edición uruguaya.

Ayer fui por segunda vez a cenar a “Bechamel”. Es una casa de comidas ubicada en Franzini esquina Sarmiento que tiene una propuesta de platos riquísima y variada. En su página de facebook dice que es un restaurante vegetariano y vegano, pero los más carnívoros deberían darle una oportunidad, porque no es exclusivamente así. También ofrecen carnes y pescados.

Ayer, antes de traer los platos, nos sirvieron una sopita casera de verdura en pocillos y un pan casero con paté de lentejas y perejil que estaba delicioso.

Sopa-Pan-Paté

En nuestra mesa hubo risotto de quinoa con vegetales, curry de verduras y un entrecot con verduras asadas. Todo estaba buenísimo. El risotto tenía zapallitos, berenjena, champignones y brócoli y venía acompañado de unos fideos de arroz fritos y una emulsión de zanahoria. El curry tenía las mismas verduras, semillas de sésamo y estaba acompañado de arroz blanco y una emulsión de remolacha. Advertencia: era bastante picante. Para nuestros paladaras, reconfortantemente picante, pero a quienes no les guste o les haga mal, tendrán que evitarlo.

 

Curry verduras

Risotto quinoa

Entrecot

Los precios de los platos rondaban los 300 pesos, pero las porciones son XL, para compartir o doggy bag. Los postres salen alrededor de 130 pesos y había crumble de manzana, panna cotta y panqueques de dulce de leche entre otros.

Otra cosa que adoré es que tienen jugos de frutas y verduras con superalimentos.

Además, tienen menú ejecutivo para el mediodía de 12 a 16 hs. Sale 290 pesos e incluye plato principal, postre y bebida.

De noche, abren de 20 a 00 horas y los martes están cerrados.

Mi sugerencia: el risotto de quinoa o el curry de vegetales. Además, si van con amigos y prefieren, hay opción de living.

BECHAMEL Casa de Comidas

Franzini 907 esquina Sarmiento

Tel.: 2716 3030

 

Esta receta surgió a partir de un curry de verduras con el que nos agasajó una amiga en su casa. La ajusté a lo que tenía en casa y resultó en este plato delicioso de verduras al curry con leche de coco.

INGREDIENTES:

1 boniato grande

3 zanahorias medianas o 2 grandes

1 berenjena

2 cebollas

1/2 morrón

2 dientes de ajo

450 g pulpa de tomate

250 ml leche de coco

2 zapallitos

2 cdas curry

aceite de oliva

Sal y pimienta

Quinoa o arroz para acompañar (si eligen arroz, el basmati le va bárbaro)

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar el boniato, las zanahorias y la berenjena en cubos grandes. Rociar una asadera con aceite de oliva. Disponer las verduras cortadas y rociar con 1 cucharada de curry. Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén cocidas las zanahorias.

Por otro lado, picar las cebollas, el morrón y el ajo y dorarlo en aceite de oliva (consideren que van a usar la misma sartén para todos los ingredientes, así que tiene que tener cierta profundidad). Agregar la otra cucharada de curry, la pulpa de tomates, la leche de coco y 100 ml de agua. Dejar hervir por unos minutos.

Cuando las verduras del horno estén listas, verterlas en la sartén y agregar los zapallitos en cubos. Dejar cocinar a fuego medio por unos 15 minutos.

Retirar del fuego y listo para servir.

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Una de las comidas más reconfortantes, en mi opinión, es el pastel de carne. Es de esos platos clásicos y comunes para nuestra mesa, pero que nos encantan y dan sensación de calidez si invitamos a alguien a comerlo. Es como el guiso de lentejas. Son básicos que fascinan.

En casa lo comemos con puré de boniato en vez de puré de papa y solo hiervo el boniato en cubos y lo condimento. No le agrego ni leche ni manteca. Me gusta así, pero depende de cada uno, tal vez prefieran hacer un puré de papas con leche, manteca y un toque de nuez moscada y va a quedar delicioso también.

Les voy a dejar la receta para este pastel que es realmente espectacular. Lleva vino tinto, pero si la idea es hacerlo para los niños y quieren evitarlo, pueden cambiarlo por caldo de carne o verduras. Otra cosa que le pueden agregar es huevo duro (en el relleno o entre la capa de carne y la de puré) y aceitunas (que no tenía en el momento).

Entre que empecé a cortar las verduras y que saqué el pastel del horno, demoré aproximadamente una hora y media. Se los comento para que lo tengan en cuenta si quieren prepararlo para una hora en especial.

INGREDIENTES

2 cebollas medianas

2 zanahorias grandes o tres medianas

1 diente de ajo

1/4 morrón

aceite de oliva

1 kg carne picada

2 hojitas de laurel

2 cditas orégano seco

1 1/2 cditas pimentón o páprika

1 1/2 cditas comino

2 cdas mostaza

1 taza vino tinto

250 ml salsa de tomates

sal

pimienta negra

1 kg boniatos

Pelar los boniatos, cortar en cubos y poner a hervir con abundante agua con sal. Mientras que cocinamos los boniatos…

Cortar en cubitos la cebolla, zanahoria, morrón y ajo. Calentar una cucharada de aceite de oliva y calentar las verduras hasta que ablanden y doren un poco. Luego agregar la carne picada y deshacerla con un tenedor para que no se formen pelotas. Cuando ya no esté rosada, agregar el laurel, orégano, pimentón, comino, la mostaza y el vino.

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Dejar que evapore el alcohol unos minutos y agregar la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Bajar el fuego y dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos.

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A esta altura ya tiene que estar el boniato listo. Colarlo, pisar y condimentar a gusto.

Verter el relleno en una fuente para horno y cubrir con el puré. Llevarlo a horno precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que el puré esté lo suficientemente dorado.

Servir con ensalada, una copita del vino que usamos ¡y a disfrutar!

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Este mediodía frío, decidí combatirlo con una sopita de arvejas. La receta es de Jamie Oliver. Usa siempre la misma base de zanahorias, cebollas, apio y ajo y va cambiando los gustos. Es un éxito y súper fácil.

INGREDIENTES (para 2 porciones)

1 zanahoria mediana

1 cebolla chica

1 tallo de apio (no el más grueso)

1 diente de ajo

aceite de oliva

3 T de arvejas congeladas

1/2 litro de caldo de verduras o de gallina

sal y pimienta negra

pipas (semillas de girasol)

Picar en cubitos la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo. Dorar con el aceite de oliva durante 10 minutos. Salpimentar.

Agregar el caldo hirviendo y las arvejas (sin descongelar). Dejar que hierva y mantener calentando por unos minutos.

Licuar y servir con pipas por encima.

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