Pan de harina integral y centeno

Este pan parte de la receta de pan de campo de Francis Mallmann. Pensaba hacerla solo con harina integral, pero me quedé sin en plena preparación e improvisé y le puse harina de centeno. Quedó riquísimo, así que va receta.

INGREDIENTES

15 g levadura fresca

1 T agua tibia más otra taza para el amasado

320 g harina integral

180 g harina de centeno

1 cda sal gruesa

1 cda azúcar rubio

1/2 T aceite de oliva

Disolver la levadura en una taza de agua tibia y dejar reposar.

Disponer las harinas en forma de volcán. En el centro colocar la levadura disuelta, el azúcar y el aceite de oliva. Alrededor de la corona de harinas, disponer la sal.

Incorporar los secos a los líquidos de adentro hacia afuera e ir agregando la otra taza de agua tibia a medida que la masa lo pida.

Formar un bollo y dejar leudar tapado por una hora aproximadamente.

Llevar a horno precalentado a 200 C por 30 a 40 minutos.

 

 

No es pecado

Hoy tuve la dicha de compartir el almuerzo con mis compañeras de trabajo. Una de ellas había sugerido conocer “No es pecado” así que allí fuimos.

Se trata de un pequeño restaurant con un ambiente cálido y colorido ubicado en St. Gobain 1635 entre Costa Rica y Potosí.

 

La carta se divide en ensaladas, sandwiches y wraps, platos calientes y postres. Y para tomar, hay refrescos, agua y aguas saborizadas caseras.

Los precios rondan los $150 las ensaladas, sandwiches y wraps $180, platos calientes entre $300 y $500 (salmón, por ejemplo) y postres $120-$150. Siempre hay una sopa del día y una tarta que se puede pedir con ensalada de verdes.

Destaco que todas las ensaladas eran bien diferentes y tentadoras (algo que cuesta en general encontrar, ya que hay un furor del “colchón de verdes”). Algunas clásicas con un giro como la capresse y otras con cous cous, alcauciles o langostinos. Los platos eran muy ricos. Los presentes en nuestra mesa fueron salmón ahumado, ñoquis de boniatos con mozzarella y salsa de azafrán, sandwich de bondiola y risotto de zapallo, queso azul y pistachos. En el caso del risotto, me encantó la combinación de sabores, pero soy fanática de este plato y debo decir que le faltaba punto. Los postres fueron un éxito y también me gustó la variedad. Había creme brulée, volcán de chocolate, membrillos en almíbar con helado de mascarpone, cheesecake, mini lemon pie y tarteleta de manzana.

“No es pecado” abre de 12 a 20 hs de martes a sábado y es muy acogedor. Tiene pocas mesas por lo que tal vez conviene reservar.

 

Algo rico para comer

Hace un año -a cinco días del civil de mi hermana- caminando con mi madre por Chucarro me encontré por casualidad con “La Petite Patisserie de Flor”. Vi el local y recordé haber probado algo de allí en un cumpleaños. Entonces cruzamos, compramos una variedad de cosas y nos llevamos el teléfono de Flor.

Todo estaba delicioso. En su momento probamos scones, brownies, alguna mini torta, wraps y tartas… y quedamos fascinadas. Enseguida llamamos a Flor y, a pesar de la celeridad, accedió amablemente a hacer el catering del civil de mi hermana. Todo salió de maravillas y desde ese momento, es la primera persona en la que pensamos si tenemos algún evento.

En el local la propuesta está dirigida más que nada a la hora del té, con algunas opciones riquísimas para almorzar (por ejemplo wraps, tartas, empanadas). Está decorado con delicadeza y buen gusto con dos mesas para comer adentro y otro tanto para sentarse afuera.

Las porciones son grandes y los precios aproximados, los siguientes:

-brownies (hay tres tipos), promedio $100

-pasta frola $75

-mini tortas (cheese cake, lemon pie, etc), $70

-scones de queso rellenos con lomito y queso (muuuuy recomendados), $45

-tartas saladas $120

Pueden pasar por el local y sacarse un antojo u organizar un evento y contratar su servicio de catering.

ADVERTENCIA: Todo es rico.

“La Petite Patisserie de Flor” está en Chucarro 1114 casi Masini.

Tels: 2709 7806/ 099 663 833

www.florbarros.com

Petite Patisserie de Flor – Facebook

 

 

Pastificio

Mi cuñado ya nos lo había recomendado y mi marido había almorzado acá con él, pero hasta el sábado pasado yo no conocía Pastificio. Hace una semana sin darnos cuenta terminamos en la esquina de Rodó y Blanes cerca de la hora del almuerzo y no pudimos evitar parar a comprar pasta. Teníamos a la beba enferma, así que la única opción era comprar para llevar.

Pastificio es una planta de fabricación de pastas artesanales ubicada en la esquina de Rodó y Blanes. Se puede almorzar ahí o se puede pedir para llevar a casa, crudo o cocido. También se puede llamar y realizar encargos, pero no tienen servicio de delivery.

Tienen una variedad de pastas muy interesante y sabrosísima. Todos los rellenos eran tentadores. Nosotros probamos los raviolones de queso de cabra e higos (deliciosos) y los de espinaca, roquefort y castañas de cajú. Ambos valen la pena. Por recomendación de la cocinera (y dueña), los acompañamos con un pesto de tomates secos que estaba bue-ní-si-mo. También había pesto de rúcula, salsa de hongos y fileto.  Las porciones son abundantes -8 raviolones bien rellenos por persona, de hecho no pude terminar la porción- y me pareció que está bien de precio (vean la foto del pizarrón). Nos quedamos con ganas de probar los postres que tenían muy buena pinta. En la vitrina había flan casero y creme bruleé, pero no va a faltar oportunidad de volver.

Además, hacen un pan casero muy rico y tienen hummus y babaganoush. También venden vinos “Artesana” de Canelones y unos delantales espectaculares.

Pastificio vale la pena. Espero que prueben las pastas y me cuenten qué les parecieron.

PASTIFICIO

Rodó 2052 esquina Blanes – 2409 0201

Martes a viernes 10 – 19.30 hs

Sábados 10 – 15 hs

Bagels

Este pan es muy popular en Estados Unidos y va ganando lugar en varios locales de comidas acá también. En general se rellena y se lo conoce por estar presente a la hora del brunch, pero bien se puede disfrutar como almuerzo o merienda. Además, es uno de los preferidos de mi marido y es por eso que lo preparé este domingo.

La verdad es que venía pateándolo para adelante porque el tema de la doble cocción me daba un poco de pereza. Pero una vez que lo hice, les cuento que son una pavada y el paso de hervirlos, previo al horno, es súper rápido y sencillo.

Como todos los panes, lo que necesita es dedicación y cariño. No es necesario que estemos permanentemente mirándolo. Se hace, se deja leudar, volvemos a amasar, dejamos unos minutos más y horno. Que sean varios pasos y que lleve tiempo de espera, desanima un poco, pero yo los aliento a que prueben hacer panes caseros, ¡son mucho más ricos y es muy gratificante!

INGREDIENTES (para 12 panes grandes)

1 kg harina

50 g levadura

25 g sal

550 ml agua tibia

100 ml aceite de oliva

1 huevo (para pintar)

semillas (en este caso, de sésamo)

Formar una corona con la harina sobre la mesada. Espolvorear la sal por el borde. En el centro, deshacer la levadura y agregar el agua y el aceite. Empezar a amasar desde adentro hacia afuera.

Si no están muy duchos con el tema de amasar, les sugiero poner los ingredientes en un bowl grande en lugar de sobre la mesada, porque es fácil que se escape el agua fuera de la corona y hagamos un gran enchastre.

Luego de incorporar los ingredientes y amasar hasta formar un bollo liso, dejar leudar en un bowl tapado hasta que duplique su volumen.

Luego quitar el aire y cortar en 12 porciones. Formar los anillos y dejar leudar nuevamente.

Para realizar la primera cocción, calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo poner los panes durante un minuto y reservar. Luego pintar con un huevo batido y ponerles las semillas que hayan elegido.

Llevar los panes a horno precalentado a 200ºC durante 20 a 30 minutos, dependiendo del horno.

Estos panes se pueden rellenar como más les guste, desde manteca, jamón y queso hasta queso crema con ciboulette y salmón ahumado. ¡Espero que los prueben!

 

Focaccia rellena, ensalada y mousse de chocolate

Ayer vinieron amigos a cenar. Ella es experta catadora de mousse de chocolate, por lo cual ese era el postre sin lugar a dudas. Los esperamos con un copetín con aceitunas rellenas de limón, unas galletitas de ajo y un queso blanco con ralladura de limón, pomelo y ciboulette picado.

Para cenar preparé una focaccia clásica y dividí la masa en dos para rellenarla con unas verduritas asadas que tenía listas en la heladera y un queso camembert. Además, hice una ensalada para acompañar.

(Recetas para 6 personas)

FOCACCIA

25 g levadura fresca

1 cdita azúcar

2 cdas de agua tibia

500 g harina

1 cdita sal

1 1/2 T agua a temperatura ambiente

2 cdas aceite de oliva

Deshacer la levadura en un pequeño bowl. Agregar el azúcar y el agua tibia y dejar espumar por aproximadamente 10 minutos.

Disponer la harina en forma de aro en un bowl. Espolvorear la sal sobre la harina. Colocar el fermento en el centro junto con el agua y el aceite emulsionados.

Amasar hasta lograr un bollo liso y suave. Dejar leudar cubierto por un repasador por dos horas o hasta que duplique su volumen.

Para hacer una focaccia clásica, una vez leudada, disponer la masa en una asadera y volver a dejar leudar. Luego rociar con aceite de oliva, sal gruesa y ramitas de romero u otra hierba y llevar a horno precalentado fuerte hasta que esté dorada y crujiente. Al sacarla del horno, si la golpeamos, tiene que sonar hueco.

Para hacer la focaccia rellena, luego de haber leudado, dividir la masa en dos. Disponer una mitad en la asadera y dejar leudar. Luego disponer el relleno (en este caso, las verduritas y el queso camembert) y tapar con la otra mitad. Hacer cortes en el medio para que se vea el relleno.

Dejar leudar la tapa, rociar con aceite de oliva, sal gruesa y agregar alguna ramita (en este caso, tomillo) y llevar a horno precalentado fuerte hasta que esté bien dorada.

ENSALADA DE RÚCULA, PALTA Y PEPINO

Hojas de rúcula

1 pepino

1 palta

1 cebolla colorada

1 puñado de almendras

1 limón

Disponer los ingredientes en un bowl. Rociar con jugo de limón -especialmente la palta- y agregar las almendras. Condimentar a gusto y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE

180 g chocolate amargo

50 g manteca

2 huevos

70 g azúcar

50 g crema doble

Derretir el chocolate con la manteca a baño María.

Colocar las claras junto con el azúcar en una ollita y disolver el azúcar revolviendo constantemente sin que toque el fuego. Retirar mientras esté tibio (no caliente) y batir hasta lograr un merengue.

Por otro lado, una vez tibio el chocolate, agregar las dos yemas y mezclar.

Batir a medio punto la crema doble e incorporar al chocolate.

Incorporar con movimientos envolventes 1/3 del merengue. Una vez que la mezcla esté homogénea, agregar el resto del merengue y continuar incorporando con movimientos envolventes.

Servir en copas o vasitos y llevar a la heladera como mínimo por 2 horas.

El resultado: ¡una bomba!

 

Ensalada de duraznos, rúcula y queso de cabra

Cuando se trata de ensaladas, no hay mucho que decir más que los ingredientes y lo deliciosos que quedan juntos. Éste es el caso de una ensalada sencilla y riquisíma. Me encanta agregar frutas a las ensaladas y el durazno con la rúcula y el queso de cabra hacen una combinación, a mi gusto, exquisita.

Los ingredientes son a ojo y a gusto de cada uno de ustedes:

Lechuga morada

Rúcula

Durazno

Queso de cabra

Nueces pecan tostadas

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Partir las hojas a mano y disponer en plato o fuente. Cortar los duraznos en gajos y colocar sobre las hojas. Deshacer el queso sobre estos y agregar las nueces.

Yo condimenté con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Pero pueden optar por condimentarla como más les guste.

 

Además, quería recomendarles un aceite de oliva que probé recientemente y me encantó (de hecho fue un regalo que usé en esta ensalada ¡y estoy disfrutando muchísimo!). El aceite es de Finca Babieca (Punta del Este). Se llama “Primum” y la variedad es Arbequina. Existen muchos aceites de oliva uruguayos buenos, pero éste cayó por azar en mis manos y no quería dejar de recomendárselos.

Pan de tres harinas

Hoy estrené mi horno tempranito haciendo un pan casero. Estuve leyendo un poco acerca de distintas harinas y hoy experimenté con estas… ¡Y fue un éxito!

Pan integral con harina de centeno y de cebada

15 g levadura fresca

1 cdita azúcar rubio

1 T agua tibia

2 T harina integral

1 T harina de centeno

1 T harina de cebada

1 cda aceite de oliva

1 .5 cditas sal fina

Deshacer la levadura en un bol chico. Agregarle el azúcar y el agua tibia. Dejar reposar durante 10 minutos.

En otro bol mezclar las tres harinas y dejar un hueco en el centro. En el borde de las harinas poner la sal y en el centro, el aceite y la mezcla de levadura. Mezclar integrando los ingredientes de adentro hacia afuera. Una vez que esté todo unido dejar reposar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Tip: Si prenden el horno y ponen la masa sobre la hornalla (¡apagada!), leuda más fácil y rápidamente.

Luego, dar la forma deseada y dejar reposar nuevamente por media hora. Contemplen que estas harinas no crecen como la harina de trigo blanca. Si no quieren que el pan quede un poco chato (como el de la foto), les recomiendo que lo pongan en un molde de budín, por ejemplo.

Después de esta última media hora de reposo, llevar a horno a 180ºC por aproximadamente 25 minutos (depende del horno).

Cómo combinar quesos

Hace unas semanas tuve una degustación de quesos, dulces y vinos en lo de una amiga. Hacía unos meses ella venía organizándola con mucha emoción y el resultado fue una noche espectacular y muy disfrutable. Después de esta noche fantástica, se me ocurrió mostrarles las fotos del evento, ya que la organización de esta anfitriona realmente vale la pena, y darles algunas ideas sobre cómo servir quesos.

Nosotros acostumbramos comerlos antes del almuerzo o cena, como picada, o como una comida en sí misma; otros eligen comerlos después del postre. Sea en el orden que sea, son deliciosos. Les voy a pasar algunos piques de cómo armar un lindo plato o tabla mezclando quesos y frutas y eligiendo un vino que honre cada combinación.

Para conservar quesos, si el consumo es diario, se recomienda mantenerlos fuera de la heladera con un paño humedecido con agua salada. Si no se consume de inmediato el queso, sí guardar en heladera, pero retirarlo 2 horas antes de servirlo.

Algunos quesos siempre se guardan en heladera -más allá del consumo- y son los frescos: mozzarella, feta y ricotta.

Algunas ideas para combinar*:

– Queso de cabra semiduro con peras, endivias y pan baguette. Vino: Chardonnay.

– Roquefort con moras, avellanas y radicchio. Vino: Sauvignon Blanc.

– Queso de cabra para untar, damascos secos, miel y pan de nuez. Vino: Champagne.

– Queso feta, hojas de albahaca, tomates secos, aceitunas negras y aceite de oliva. Vino: Sauvignon Blanc.

– Brie con caramelo y nueces. Vino: Merlot.

– Queso de cabra blando con uvas frescas, higos secos, almendras tostadas y pan brioche. Vino: Malbec roble.

Otras combinaciones*:

– Membrillo con queso colonia y pan.

– Queso azul con peras caramelizadas.

– Brie con rodajitas de manzana verde.

– Queso parmesano, champignones y espinaca fresca.

– Mozzarella fresca con tomates, olivas negras y albahaca.

 

* Fuente: Revista El Gourmet #01, Julio 2006, Edición uruguaya.

“Bechamel” Casa de Comidas

Ayer fui por segunda vez a cenar a “Bechamel”. Es una casa de comidas ubicada en Franzini esquina Sarmiento que tiene una propuesta de platos riquísima y variada. En su página de facebook dice que es un restaurante vegetariano y vegano, pero los más carnívoros deberían darle una oportunidad, porque no es exclusivamente así. También ofrecen carnes y pescados.

Ayer, antes de traer los platos, nos sirvieron una sopita casera de verdura en pocillos y un pan casero con paté de lentejas y perejil que estaba delicioso.

En nuestra mesa hubo risotto de quinoa con vegetales, curry de verduras y un entrecot con verduras asadas. Todo estaba buenísimo. El risotto tenía zapallitos, berenjena, champignones y brócoli y venía acompañado de unos fideos de arroz fritos y una emulsión de zanahoria. El curry tenía las mismas verduras, semillas de sésamo y estaba acompañado de arroz blanco y una emulsión de remolacha. Advertencia: era bastante picante. Para nuestros paladaras, reconfortantemente picante, pero a quienes no les guste o les haga mal, tendrán que evitarlo.

 

Los precios de los platos rondaban los 300 pesos, pero las porciones son XL, para compartir o doggy bag. Los postres salen alrededor de 130 pesos y había crumble de manzana, panna cotta y panqueques de dulce de leche entre otros.

Otra cosa que adoré es que tienen jugos de frutas y verduras con superalimentos.

Además, tienen menú ejecutivo para el mediodía de 12 a 16 hs. Sale 290 pesos e incluye plato principal, postre y bebida.

De noche, abren de 20 a 00 horas y los martes están cerrados.

Mi sugerencia: el risotto de quinoa o el curry de vegetales. Además, si van con amigos y prefieren, hay opción de living.

BECHAMEL Casa de Comidas

Franzini 907 esquina Sarmiento

Tel.: 2716 3030