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Este sandwich fue uno de mis almuerzos de la semana pasada y les recomiendo que lo prueben porque es súper sabroso.

La idea la saqué del blog “El tenedor rosa” pero le hice una pequeña variante, ya que le agregué unas semillitas de sésamo a las verduras grilladas y, en lugar de tomates secos, usé espinaca fresca.

Ingredientes:

4 panes pita chicos (si tienen grandes, tal vez les dé para dos o tres)

1 berenjena

1 zucchini

Hojas de espinaca

Semillas de sésamo

Aceite de oliva

Humus

Luego de hacer el humus, cortar la berenjena y el zucchini en rodajas. Calentar una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva y grillar las verduras. Al darlas vuelta, agregar las semillas de sésamo a gusto.

Quitar de la sartén y reservar. Lavar bien las hojas de espinaca, cortar los panes en mitades y llevar todo junto con el humus a la mesa. Armar los sándwiches untando ambas caras con humus y disponiendo las verduras a gusto.

¡A disfrutar!

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Ayer de noche cené este arroz. Es muy fácil y práctico, ya que todos sus ingredientes son cosas que podemos tener preparadas de antemano. Yo tenía arroz integral cocido y unas hojas frescas de espinaca en mi heladera, y unas nueces pecan tostadas con curry en mi alacena*.

Primero, blanquée las espinacas. ¿Se acuerdan cómo? Luego de lavarlas, las llevamos a agua hirviendo por un minuto e inmediatamente a agua helada para interrumpir la cocción. Después calenté el arroz y piqué un puñado de nueces. Armé mi porción y la terminé con un chorrito de aceite de oliva.

* Nueces tostadas con curry: Para 150 g de nueces. Mezclarlas con una cucharada de curry, una cucharadita de sal fina, pimienta negra molida y una cucharada de aceite de oliva. Tostar a fuego muy bajo durante unos minutos hasta sentir aroma a tostado. (Ojo, que no se quemen.)