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Ya no tenemos que esperar hasta enero para probar las delicias de “Casa Dulce”. Para beneficio de quienes acostumbramos visitarla en La Pedrera y para aquellos que la conocerán aquí, abrió “Casa Dulce” en Montero y Cnel. Mora.

Hacía unos días nos habíamos enterado que tendríamos los deliciosos y por qué no famosos brownies de “La Pedre” en Montevideo, así que nos agendamos un desayuno allí la mañana del sábado. Atendida por sus dueños con la simpatía que los caracteriza y decorado al estilo shabby chic con detalles muy cuidados, disfrutamos de una comida riquísima entre amigas.

Pedimos tres jugos de naranja, un cortado -que venía con unos merenguitos deliciosos-, una pastafrola de dulce de leche, dos sandwiches de pan de nuez y un alfajor con almendras. Todo nos salió 430 pesos y estaba riquísimo. Nos fuimos con ganas de volver para probar las ensaladas, tartas, menúes del día y todas las demás delicias de la carta de té, de las que tuvimos que desistir (¡por el momento!). Con panza llena y corazón contento dejamos “Casa Dulce” no sin antes llevar algunos postres para viaje.

Ayer cenamos esta pasta. Es una versión de una receta que presenta Jamie Oliver en su libro “Meals in minutes”. Espero que les guste.

Ingredientes (para 6p):

250 g queso parmesano

1 brócoli

1 sardina

1 cucharada panzona de alcaparras

1 cdita de pimentón

3 dientes de ajo

tomillo fresco

450 g spaguetti

albahaca fresca

Poner a calentar una caldera con agua.

Cortar los bordes del parmesano y separar. Luego rallar el queso.

Cortar las flores del brócoli y separar. Cortar los tallos y ponerlos en la procesadora.

Agregar en esta la sardina con un poco de su aceite, las alcaparras,  los dientes de ajo y el pimentón.

Una vez que se haya formado una pasta, colocarlo en una sartén profunda con unas cucharadas de aceite de oliva. Agregar los bordes que habíamos separado del queso para saborizar, el tomillo y un vaso del agua hirviendo (de la caldera). Dejar que se cueza a fuego medio, pero revolver de vez en cuando.

Llevar la pasta a una cacerola con agua hirviendo con sal y dejar que se cocine al dente. Luego de los primeros cinco minutos, agregar las flores de brócoli. Al terminar la cocción, colar no sin antes haber separado dos cucharones del líquido de cocción.

Remover los bordes del parmesano de la sartén y agregar la pasta y el brócoli con el líquido de cocción. Agregarle pimienta y un puñado de parmesano rallado.

Para servir agregarle unas hojitas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

* Como verán, no le agregué nada de sal a la mezcla de tallos, sardina, ajo, etc; porque a mi gusto no necesitaba más que la de los propios ingredientes. Pero depende de su gusto.

El 11 de agosto fue mi cumpleaños número treinta. A pesar de que ya había hecho un gran festejo junto con mis amigas, tal evento ameritaba que me pusiera el delantal e hiciera cosas ricas.

Se me ocurrió hacer un brownie con curd de maracuyá y una torta helada de chocolate blanco, merengue y frambuesas.

Les dejo las recetas a continuación, ambas de dos grandes chefs, como Dolli Irigoyen y Pamela Villar. Espero que las hagan porque son riquísimas -nada light, pero deliciosas-.

CURD DE MARACUYÁ (Dolli Irigoyen)

125 g manteca

100 g azúcar impalpable

7 yemas

110 ml pulpa de maracuyá*

Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanquéen.

Agregar la pulpa de maracuyá. Cocinar a baño María a fuego moderado revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté consistente y tome cuerpo. En ningún momento tiene que hervir.

Agregar la manteca fría de a poco para que se vaya incorporando.

Verter la crema en un bowl y cubrir con papel film en contacto.

TORTA HELADA DE CHOCOLATE BLANCO, MERENGUE Y FRAMBUESAS

2 piononos para arrollado

2 discos de merengue

Relleno:

4 cdas azúcar

200 g chocolate blanco

400 g crema de leche

200 g crema de leche

200 g frambuesas congeladas

200 g yogur natural

Baño de chocolate blanco:

150 g chocolate blanco

150 g crema de leche

Frambuesas

Relleno:

Poner los 200g de crema de leche en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el primer hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que se funda. Una vez derretido mezclar y agregar el yogur natural mientras se bate con un batidor de alambre.

Batir los 400g de crema de leche junto con el azúcar a medio punto e incorporarla al chocolate. Mezclar bien y agregar por último las frambuesas.

Baño de chocolate blanco:

Colocar la crema de leche en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el primer hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que se funda.

Una vez derretido mezclar con un batidor de alambre.

Para armar este postre, disponer en un molde, o la bandeja donde lo vayan a servir, el pionono. Humedecerlo con almíbar, untar con la crema y poner el disco de merengue. Sobre este poner más crema de relleno. Luego, disponer otra capa de pionono, volver a humedecer y untar con el resto de la crema.

Llevar al freezer por 2 horas como mínimo.

Quitar del freezer, verter la ganache de chocolate blanco y colocar en el centro las frambuesas restantes y romper el segundo disco de merengue. Llevar al freezer hasta un ratito antes de servir.