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Con motivo del casamiento de una gran amiga, mis amigas y yo decidimos escaparnos al campo. Más específicamente a San José. Al darme cuenta que el Food Revolution Day (Día de la Revolución de la comida organizado por el chef  inglés Jamie Oliver) coincidía con nuestra estadía,  me comuniqué con mi querida amiga Maripi -otra amante de la gastronomía- y organizamos un almuerzo especial para celebrar esta revolución. La consigna para este día era que la comida fuera 100% fresca y casera y que nuestras comensales se fueran a casa con la idea de que pueden cocinar todo casero y rico.

Así, finalizado el fin de semana, varias escribieron para contarnos que se habían aventurado con el pan, la tarta o alguna otra de las preparaciones. Por ende: ¡misión cumplida!

El menú fue el siguiente:

ENTRADA: 
Picada de pan de campo, queso colonia y salamín (¡éste no era muy sano que digamos!).
Chips de remolacha
Humus y tapenade de aceitunas negras.
PLATO FUERTE: 
Lomo al trapo 
Bifes anchos 
Papas y boniatos 
(Todo hecho a la parrilla, claro, porque es la especialidad de Maripi)
Ensalada de espinaca, peras al horno, nueces y queso azul.
POSTRE:
Tarta de manzanas
 

PAN DE CAMPO

500 g harina

100 g grasa vacuna

25 g levadura fresca

15 g sal fina

270 ml agua tibia

Formar una corona con la harina. En el centro poner la grasa y la levadura, y en el borde de la corona, la sal. Lentamente, agregar el agua en el centro y mezclar de adentro hacia afuera. La cantidad de agua varía. Ustedes verán si les pide un poco más. Tiene que quedar una masa suave y húmeda. Que no les quede un mazacote.

Una vez que terminan de amasar, coloquen el bollo en un bowl y déjenlo reposar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido fuera de corrientes de aire.

Luego desgasificar y dar forma a gusto (puede ser la que aparece en la foto o cortes en paralelo o cualquiera que se les ocurra). Llevar a horno a 200ºC y dejar que tome color. Está listo cuando al golpear la base, suena hueco.

CHIPS DE REMOLACHA

Rociar una asadera con aceite de oliva y disponer la remolacha cortada en láminas bien finitas. Llevar a fuego directo o brasas hasta que queden crocantes.

HUMUS

TAPENADE DE ACEITUNAS

Mixear aceitunas negras con un poco de oliva.

LOMO AL TRAPO

Humedecer el trapo o tela a utilizar.

Estirarlo sobre la mesada y disponer sal gruesa (mucha, un paquete) sobre el trapo.

Colocar el lomo sobre la sal y enrrollarlo.

Atar los extremos y llevar sobre las brasas (arriba de la parrilla se ven los bifes anchos).

Luego de retirarlo de las brasas, quitar con cuidado el trapo y quitar la sal.

ENSALADA DE ESPINACA, PERAS, ROQUEFORT Y NUECES

Cortar las peras en gajos y llevar en una asadera al horno con unos trocitos de manteca.

Sobre las hojas de espinaca, colocar las peras, las nueces y desgranar el queso.

TARTA DE MANZANAS

Masa:

200 g harina

100 g azúcar impalpable

100 g manteca

1 huevo

Relleno:

1 kg manzanas verdes

Jugo de dos limones

azúcar rubio

Mezclar todos los ingredientes de la masa, formar un bollo suave y liso y llevar a la heladera por 30 minutos.

Cortar las manzanas en rodajas, rociarlas con el jugo de limón y con cuatro cucharadas panzonas de azúcar rubio. Llevar a heladera por 30 minutos también.

Luego forrar la tortera con la masa, disponer las manzanas encima y llevar a horno precalentado a 180ºC por 40 minutos.

Al momento de servir espolvorear con azúcar impalpable y canela, si les gusta.

El domingo pasado fue el bautismo del más pequeño de mis sobrinos e hice cupcakes de postre para el festejo.

Se me ocurrió hacerlas de chocolate rellenas de dulce de leche y con un baño de merengue en lugar del clásico de manteca, ya que en esta oportunidad, me parecía demasiado.

Volví a utilizar la receta de mi amiga Car pero su versión de chocolate. Y, para el baño, usé la receta del libro del Crandon de “Baño ornamental” ya que parecía el indicado para decorar estas cupcakes.

INGREDIENTES

350 g harina 0000

80 g cacao

2 cdas de té de polvo de hornear

225 g de manteca

400 g de azúcar

4 huevos grandes

250 ml de leche

1 cdita de vainilla

Dulce de leche

Precalentar el horno a 180ºC por 10 minutos por lo menos.

Colocar los papeles de cupcakes en el molde.

Batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta que esté cremoso.

Agregar la vainilla, y los huevos de a uno y batir antes del siguiente.

Alternar la harina, el cacao y el polvo de hornear cernidos con la leche a razón de 1/3 de harina, 1/2 de leche, para terminar con la harina.

Verter masa en los moldes hasta 1/3 de su altura.

Poner una cucharadita de dulce de leche.

Cubrir con masa hasta completar los 3/4 de la altura del molde.

Llevar a horno durante 20 minutos.

Retirar del horno y enfriar en rejilla.

BAÑO “ORNAMENTAL”

2 T azúcar

1 T agua tibia

3 claras

1 cdita de vainilla

1/2 cdita de cremor tártaro

Disolver el azúcar con el agua en una olla a fuego bajo y hacer un almíbar hasta punto hilo (es el punto en que, al dejarlo caer desde la cuchara, se corta y tiende a subir sutilmente).

Batir las claras con la vainilla y el cremor tártaro hasta medio punto y luego verter en forma de hilo el almíbar. Cuando se hayan formado picos, apagar la batidora, colocar el baño en manga y decorar las cupcakes.

El pasado domingo aproveché una botellita de cerveza que había quedado de una reunión de amigos para hacer este riquísimo pan. Les sugiero lo coman con un jamoncito y por qué no una jarra de cerveza.

INGREDIENTES

1 kg harina

20 g leche en polvo

15 g sal fina

50 g azúcar

20 g miel

50 g manteca

550 cm3 cerveza

50 g levadura fresca

PROCEDIMIENTO

Formar una corona con la harina e incorporar la leche en polvo, la sal, el azúcar, la miel, la manteca y la levadura desgranada en el centro.

Verter de a poco la cerveza e ir incorporando con cuidado los ingredientes con la harina; de adentro hacia afuera.

Formar una masa suave y amasar intensamente.

Disponer la masa en un bowl con film y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen.

Luego, poner la masa sobre la mesada, quitar un poco el aire y cortar en seis partes iguales.

Armar los panes estirándolos groseramente y envolviéndolos en sí mismos como cilindros.

Disponer sobre placa enmantecada y dejar leudar nuevamente.

Llevar a horno precalentado a 200ºC por 20-25 minutos.

Luego de tres meses de haber retornado de nuestro viaje y a un año del primer post, algunos de los viajeros nos juntamos en casa y preparé un menú especial.

Por un lado, antes que estuviera listo el plato principal, serví unos ravioles fritos, unas olivas manzanilla rellenas de limón y unas galletitas con hummus.

Luego, comimos una bondiola braseada -¡de chuparse los dedos!- y de postre una tarte au citrón.

BONDIOLA BRASEADA CON MOSTAZA DE DIJÓN, MIEL y ROMERO

Ingredientes (para 6p):

2 bondiolas

6 zanahorias

1 cebolla

1 cabeza de ajo

vino blanco

mostaza de dijon

miel

ramitas de romero fresco

2 T arroz basmati

aceite de oliva

sal y pimienta negra

Cortar las zanahorias y las cebollas y disponerlas en una fuente apta para horno. Cortar el ajo por la mitad y colocar en la fuente también.

Salpimentar la carne y ponerla sobre el colchón de verduras. Untarla con una mezcla de mostaza de Dijon y miel. Rociar con vino blanco y llevar a horno de 200ºC hasta que se forme una costra con la mostaza (30-40 minutos dependiendo del horno).

Quitar del horno, colocar las ramitas de romero y rociar nuevamente con unas cucharadas de miel. Forrar con papel aluminio y llevar nuevamente al horno por 2 horas aproximadamente.

Luego de quitar del horno, dejar reposar la carne por unos minutos y servir.

Para el arroz: Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Sellar los granos de arroz y verter el agua y sal. Este arroz es espectacular, tiene un aroma riquísimo. Les va a encantar.

TARTE AU CITRON*

Una delicia típica de la repostería francesa, es la tarte au citrón (tarta de limón) que es lo que conocemos como lemon pie (pastel de limón) pero sin merengue (y la versión chatita y ácida, nada de rellenos gomosos y sin sabor). Luego de perseguir estas tartas en tamaño individual en cada rincón de París, para satisfacer la adicción de una de nuestras compañeras de viaje, se me ocurrió rememorar ese sabor y ver si pasaba la prueba de nuestra catadora oficial de tarte au citrón.

Ingredientes:

Masa:

160 g manteca

300 g harina

1 cda de azúcar

2 yemas

Procesar todos los ingredientes. Formar un bollo y llevar durante 30 minutos a la heladera.

Estirar sobre un molde para tarta y pinchar con un tenedor.

Forrar con papel manteca y porotos y llevar a horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

Crema de limón:

405 g azúcar

5 huevos

4 yemas

36 g almidón de maíz

255 ml jugo de limón (4 a 6 limones)

225 g manteca derretida

Disolver 300 g del azúcar con el jugo de limón en una cacerola a fuego bajo.

Mezclar los huevos, las yemas, el almidón de maíz y los 105 g de azúcar restantes.

En otra olla mezclar la preparación de los huevos con la del jugo y el azúcar. Revolver constantemente hasta que rompa hervor y tome la consistencia de una crema pastelera. Incorporar la manteca derretida sin dejar de revolver.

Verter la crema de limón sobre la masa de tarta y llevar nuevamente al horno por 2 minutos.

* Esta receta es de la chef Beatriz Chomnalez, de ElGourmet.com.