Hoy les voy a dejar la receta de una tarta que hice ayer. Entiendo que una tarta es algo básico, pero tengo que compartir la masa integral más rica que he probado (juro que probé muchas) y de paso les cuento del relleno que quedó deli. Una variante para el relleno es cambiar el queso cremoso por alguno de cabra. Yo no tenía en el momento y usé un port salut, pero seguro queda mejor con queso de cabra.

MASA INTEGRAL:

1 huevo

1/2 T aceite de oliva

1/2 T agua

1 cdita sal

2 1/2 T harina integral

1/2 T almidón de maíz

3 cditas polvo para hornear

Mezclar el huevo, el aceite, el agua y la sal. Agregar la harina. Estirar la masa y espolvorear con el almidón y el polvo de hornear. Doblar en zeta, como si fuéramos a hacer una masa de hojaldre, y amasar.

Disponer la masa en el molde, pinchar y llevar a horno fuerte por cinco minutos.

RELLENO

1 berenjena

1 zucchini

1 tomate

queso cremoso

aceitunas negras

1 cda queso blanco

2 huevos

Cortar el zucchini y la berenjena en cubos. Disponer sobre la masa. Batir los huevos con el queso crema y verter sobre las verduras. Cortar el tomate en cubos y colocarlo en el relleno. Agregar las aceitunas negras en mitades y el queso en cubos.

Llevar a horno medio hasta que se dore bastante el relleno.

Al sacarlo colocar unas hojitas de albahaca fresca.

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Ayer se me ocurrió hacer estas cazuelitas para el almuerzo. Las comimos con unas hamburguesas de quinoa y mijo de Oro Verde.

Quedaron riquísimas y las hice en 20 minutos más horno. Les recomiendo que las prueben.

INGREDIENTES (4p)

1 cebolla colorada

1 atado de espinacas

3 cdas de queso crema

4 huevos

sal y pimienta negra

queso parmesano

Dorar la cebolla picada en aceite de oliva. Agregar la espinaca, sal, pimienta y el queso crema. Mezclar bien. Repartir en cazuelitas o bowls aptos para horno y romper sobre cada una, un huevo. Rallar queso parmesano por encima y llevar a horno fuerte hasta que el huevo esté cocido.

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Luego de varios meses sin postear, comparto con ustedes esta receta riquísima. Se trata de una torta idealmente para tomar con un té o café. Sin probarla antes, la pensé como postre acompañada de un helado de chocolate amargo, pero la realidad es que el helado era demasiado fuerte y no se sentía el gusto a la torta. Por eso les recomiendo comerla sola o con un queso crema batido o una crema a medio punto.

La preparación es facilísima y el resultado vale la pena. Además no tiene harina.

INGREDIENTES:

1 T almendras

1 T harina de almendras

1 lata de leche condensada

6 huevos

1/2 cda de té de polvo para hornear

un puñado de almendras laminadas

PROCEDIMIENTO

Licuar todos los ingredientes (menos el polvo para hornear) incorporando los huevos de a uno. Luego incorporar el polvo para hornear y batir por última vez.

Verter en molde enmantecado y enharinado. Disponer las almendras en láminas y llevar a horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 45 minutos.

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Hace unos meses me prohibieron comer azúcar. No es algo definitivo, pero me tengo que cuidar para evitar que sí lo sea.

Siempre me definí como una persona “dulcera” y sin embargo me di cuenta que lo que más me cuesta es moderar mi ingesta de harina más que de azúcar.

En el mercado hay ofertas ricas sin azúcar. En mi opinión son difíciles de encontrar, pero existen. Pero lo más complicado es encontrar productos 100% integrales (que es lo recomendable comer cuando hay que nivelar el azúcar en el cuerpo). El color de la masa 100% integral es marrón y es granulada. Si es blanca con manchitas marrones es mezcla de harina blanca con integral.

Desde ya advierto: olvídense de probar algo sin azúcar y sentir que parece con. A la mayoría de las comidas sin azúcar se les siente el sabor al edulcorante.

En casa uso stevia. Tiene un sabor muy particular y tiendo a usar mucho menos de lo que sugiere el envase. Pero se trata de gustos. Yo intento no sentirle el sabor al edulcorante, pero considero que cada uno debe probar y ajustar la medida de edulcorante. Una relación que yo encontré y me gusta es a 1 taza de azúcar, sustituirla por 1 cda (sopera) de stevia. Pero insisto, es a prueba y error.

Espero que les guste esta torta:

1 1/2 T harina integral

2 cditas polvo para hornear

1/3 cda stevia

2 huevos

2/3 T queso crema

1/2 T aceite de oliva

1 cdita vainilla

2 manzanas verdes

pasas de uva

nueces

manteca

Mezclar los huevos, el queso crema, el aceite, la stevia y la vainilla. Agregar la harina y el polvo para hornear. Verter en molde enmantecado y enharinado.

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Disponerlas sobre la masa. Disponer las nueces en cuartos, pasas y cubitos de manteca sobre las manzanas. Y finalmente, espolvorear con canela.

Llevar a horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 60 minutos.

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imageEste pan parte de la receta de pan de campo de Francis Mallmann. Pensaba hacerla solo con harina integral, pero me quedé sin en plena preparación e improvisé y le puse harina de centeno. Quedó riquísimo, así que va receta.

INGREDIENTES

15 g levadura fresca

1 T agua tibia más otra taza para el amasado

320 g harina integral

180 g harina de centeno

1 cda sal gruesa

1 cda azúcar rubio

1/2 T aceite de oliva

Disolver la levadura en una taza de agua tibia y dejar reposar.

Disponer las harinas en forma de volcán. En el centro colocar la levadura disuelta, el azúcar y el aceite de oliva. Alrededor de la corona de harinas, disponer la sal.

Incorporar los secos a los líquidos de adentro hacia afuera e ir agregando la otra taza de agua tibia a medida que la masa lo pida.

Formar un bollo y dejar leudar tapado por una hora aproximadamente.

Llevar a horno precalentado a 200 C por 30 a 40 minutos.

 

 

Hoy tuve la dicha de compartir el almuerzo con mis compañeras de trabajo. Una de ellas había sugerido conocer “No es pecado” así que allí fuimos.

Se trata de un pequeño restaurant con un ambiente cálido y colorido ubicado en St. Gobain 1635 entre Costa Rica y Potosí.

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La carta se divide en ensaladas, sandwiches y wraps, platos calientes y postres. Y para tomar, hay refrescos, agua y aguas saborizadas caseras.

Los precios rondan los $150 las ensaladas, sandwiches y wraps $180, platos calientes entre $300 y $500 (salmón, por ejemplo) y postres $120-$150. Siempre hay una sopa del día y una tarta que se puede pedir con ensalada de verdes.

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Destaco que todas las ensaladas eran bien diferentes y tentadoras (algo que cuesta en general encontrar, ya que hay un furor del “colchón de verdes”). Algunas clásicas con un giro como la capresse y otras con cous cous, alcauciles o langostinos. Los platos eran muy ricos. Los presentes en nuestra mesa fueron salmón ahumado, ñoquis de boniatos con mozzarella y salsa de azafrán, sandwich de bondiola y risotto de zapallo, queso azul y pistachos. En el caso del risotto, me encantó la combinación de sabores, pero soy fanática de este plato y debo decir que le faltaba punto. Los postres fueron un éxito y también me gustó la variedad. Había creme brulée, volcán de chocolate, membrillos en almíbar con helado de mascarpone, cheesecake, mini lemon pie y tarteleta de manzana.

“No es pecado” abre de 12 a 20 hs de martes a sábado y es muy acogedor. Tiene pocas mesas por lo que tal vez conviene reservar.

 

Hace un año -a cinco días del civil de mi hermana- caminando con mi madre por Chucarro me encontré por casualidad con “La Petite Patisserie de Flor”. Vi el local y recordé haber probado algo de allí en un cumpleaños. Entonces cruzamos, compramos una variedad de cosas y nos llevamos el teléfono de Flor.

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Todo estaba delicioso. En su momento probamos scones, brownies, alguna mini torta, wraps y tartas… y quedamos fascinadas. Enseguida llamamos a Flor y, a pesar de la celeridad, accedió amablemente a hacer el catering del civil de mi hermana. Todo salió de maravillas y desde ese momento, es la primera persona en la que pensamos si tenemos algún evento.

En el local la propuesta está dirigida más que nada a la hora del té, con algunas opciones riquísimas para almorzar (por ejemplo wraps, tartas, empanadas). Está decorado con delicadeza y buen gusto con dos mesas para comer adentro y otro tanto para sentarse afuera.

Wraps, tartas, scones rellenos, cupcakes, brownies

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Las porciones son grandes y los precios aproximados, los siguientes:

-brownies (hay tres tipos), promedio $100

-pasta frola $75

-mini tortas (cheese cake, lemon pie, etc), $70

-scones de queso rellenos con lomito y queso (muuuuy recomendados), $45

-tartas saladas $120

Pueden pasar por el local y sacarse un antojo u organizar un evento y contratar su servicio de catering.

ADVERTENCIA: Todo es rico.

“La Petite Patisserie de Flor” está en Chucarro 1114 casi Masini.

Tels: 2709 7806/ 099 663 833

www.florbarros.com

Petite Patisserie de Flor – Facebook

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Este domingo nuevamente hubo torta o “tolta”, según Eva, en casa. Cuando hay niños, vale la pena aún más dedicarle un ratito a cocinar. Mi hija es chica todavía, pero ya va captando un montón de cosas como a observar y respetar los procesos así como los tiempos. Esta vez aprovechamos unas manzanas que teníamos y un poco de crema doble que había en la heladera e inventamos una torta.

La nombré “semi-integral” porque no usé 100% harina integral, sino 50-50. Como les decía fue un invento, así que espero no errarle a las cantidades que usé.

1 T crema doble

1 huevo

1 T azúcar mascavo (o rubio)

1 cucharada sopera y muy panzona de miel

1 T harina blanca

1 T harina integral

1 cda de té de polvo de hornear

1 cdita canela

1 cdita sal

Agua cantidad necesaria (yo usé media taza)

3 manzanas medianas

Batir la crema doble y agregarle el huevo, el azúcar y la miel. Luego incorporar los secos y seguir batiendo. Agregar el agua hasta obtener una mezcla suave.

Cortar las manzanas en cubos pequeños y espolvorearlas con harina. Luego, incorporarlas a la masa.

Verter en molde enmantecado y enharinado y cocinar en un horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

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Tengo una amiga que dice que las panaderías son fábricas de felicidad. Me encanta esta idea porque la verdad es que un rico pan nos regocija el alma (y el estómago) y que exista algo llamado “Club del Pan” es la coronación de este concepto.

Club del Pan nace del deseo de Gonzalo Zubiri de crear un producto “artesanal, sin conservantes ni químicos, con levaduras naturales y llevados a la puerta de su casa”. Gonzalo, a quien entrevisté y gentilmente respondió a mis preguntas, es panadero de oficio. Aprendió practicando, con las manos literalmente en la masa, detrás de cocinas de restaurantes reconocidos y junto a chefs de renombre. 

Oriundo de Santa Lucía, a los 23 años decidió dejar un amor, abandonar su vocación de carpintero e irse a probar suerte a Buenos Aires. Allí lo estaba esperando su amigo Ignacio Mattos que estaba a cargo de Patagonia Sur, el restaurant de Francis Mallman: “fui sin saber lo que era una cocina, un aceite de oliva ni una rama de romero”. Trabajó en varios restaurantes de Uruguay, Argentina y Estados Unidos -en Brooklyn específicamente-  y en varios eventos con chefs de la talla de Narda Lepes, Fernando Trocca y Juliana López May. La lista de restaurantes por los cuales pasó es extensa: Los Negros en José Ignacio, Hotel y Restaurant Garzón en Pueblo Garzón y 1884 en Mendoza -los tres de Francis Mallman-; Lucifer en Pueblo Garzón y Jacinto en Montevideo de Lucía Soria; Standard, Buenos Aires; Olivetto, Neuquén; entre otros.

La idea de Club del Pan surge de su amigo Santiago Garat (chef y propietario de algunos restaurantes en Buenos Aires), pero Gonzalo es quien lleva adelante el proyecto ahora.

Actualmente, los productos que elabora son pan de campo, pan integral con semillas, frutos secos y pasas de uvas, focaccias, tortugas, pan de pita, pan batta, prepizzas y croissant. Pueden encontrar estos manjares en Jacinto (Sarandí y Alzáibar) o los pueden recibir en sus casas haciendo sus pedidos por facebook o por celular (094739055). Los pedidos se toman con 24 horas de anticipación y a la mañana se entregan a domicilio, “de esta manera el cliente se asegura de obtener un pan recién horneado”.

No dejen de ser parte de este club y de recibir un poco de “felicidad” en sus casas.

Club del Pan - baguettes Club del Pan - croissant Club del Pan - pan de campo relleno Club del Pan - pan de campo

Mi cuñado ya nos lo había recomendado y mi marido había almorzado acá con él, pero hasta el sábado pasado yo no conocía Pastificio. Hace una semana sin darnos cuenta terminamos en la esquina de Rodó y Blanes cerca de la hora del almuerzo y no pudimos evitar parar a comprar pasta. Teníamos a la beba enferma, así que la única opción era comprar para llevar.

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Pastificio es una planta de fabricación de pastas artesanales ubicada en la esquina de Rodó y Blanes. Se puede almorzar ahí o se puede pedir para llevar a casa, crudo o cocido. También se puede llamar y realizar encargos, pero no tienen servicio de delivery.

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Tienen una variedad de pastas muy interesante y sabrosísima. Todos los rellenos eran tentadores. Nosotros probamos los raviolones de queso de cabra e higos (deliciosos) y los de espinaca, roquefort y castañas de cajú. Ambos valen la pena. Por recomendación de la cocinera (y dueña), los acompañamos con un pesto de tomates secos que estaba bue-ní-si-mo. También había pesto de rúcula, salsa de hongos y fileto.  Las porciones son abundantes -8 raviolones bien rellenos por persona, de hecho no pude terminar la porción- y me pareció que está bien de precio (vean la foto del pizarrón). Nos quedamos con ganas de probar los postres que tenían muy buena pinta. En la vitrina había flan casero y creme bruleé, pero no va a faltar oportunidad de volver.

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Además, hacen un pan casero muy rico y tienen hummus y babaganoush. También venden vinos “Artesana” de Canelones y unos delantales espectaculares.

Pastificio vale la pena. Espero que prueben las pastas y me cuenten qué les parecieron.

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PASTIFICIO

Rodó 2052 esquina Blanes – 2409 0201

Martes a viernes 10 – 19.30 hs

Sábados 10 – 15 hs

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