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(Este post está especialmente escrito para las compañeras de trabajo de mi hermana, Sofi, quienes por medio de ella, me reclaman -con mucha razón- que escriba en el blog.)

Decidí que voy a intentar congelar por un tiempo mi adicción a comprar libros de cocina y explotar al máximo los que ya tengo. Por eso, ayer preparé esta cena usando dos recetas del libro “Mis sabores preferidos” de Juliana López May.

La entrada eran unas peras con roquefort y almendras que al principio fueron categóricamente rechazadas por dos de los cuatro comensales. Pero luego de probarlas, fueron un éxito. En el libro, Juliana propone este plato con avellanas, pero tenía almendras y las reemplacé. El plato principal fueron unos ñoquis de avena y ricota, del mismo libro, que también son realmente deliciosos y muy fáciles de hacer.

PERAS AL ROQUEFORT (Para 4 porciones)

4 peras

70 g almendras (u otra nuez)

100 g queso azul

ciboulette

sal y pimienta

aceite de oliva

Cortar las peras en mitades y ahuecarlas. Cortar una pequeña base a las peras para poder apoyarlas en la asadera y salpimentar.

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Mezclar el queso, las almendras y el ciboulette y disponer en el centro de las peras. Rociar con aceite de oliva y llevar a horno precalentado a 200ºC hasta que las peras estén tiernas, pero que no se deshagan.

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ÑOQUIS DE AVENA Y RICOTA

500 g ricota (yo compré la de La Italiana que es excelente, si es de súper, compro Talar)

2 huevos

2 tazas de avena instantánea

Harina (para la mesada)

Nuez moscada

Sal y pimienta

Para servir:

50 g tomates secos hidratados

1 atado de rúcula

50 g parmesano

hojas de perejil

Aceite de oliva

Colocar en un bowl la ricota, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar y añadir la avena. Poner la masa sobre la mesada enharinada. Formar cilindros y cortar los ñoquis de 2 cm de espesor aproximadamente.

Tengan cuidado con la cantidad de harina. Yo simplemente la usé para formar los cilindros. Si nos pasamos de harina, los ñoquis quedan hechos un mazacote.

Cocinar en agua con sal hasta que suban a la superficie. Sacarlos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva, los tomates secos hidratados cortados en tiritas, el perejil y la rúcula. Rectificar sal y pimienta y servir con el parmesano rallado.

 

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(Para 3-4 porciones)
400 g boniato
400 g papas
cantidad necesaria de harina (yo usé aproximadamente 180 g, pero es a ojo)
1 huevo
sal y pimienta

Hacer un puré con el boniato y las papas. Mezclar con el huevo y la harina y salpimentar a gusto. Pueden hacerlos rellenos con queso y jamón crudo y servirlos con aceite de oliva y lascas de parmesano. ¡Quedan deli!

Estos ñoquis los preparé un viernes a la noche para mi marido, mi hermana y mi cuñado, y fueron un verdadero éxito. Les dejo la receta para que se animen a prepararlos para esta cena de 29.

Ingredientes (para 4 personas):

2 papas grandes

2 remolachas

200 g harina

50 g parmesano rallado

1 huevo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Queso roquefort

unas ramitas de romero

Procedimiento:

Cocinar las papas y remolachas y hacer un puré con ellas.

Agregar al puré, la harina, el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta.

Formar la masa y amasar formando cilindros. Cortar los ñoquis y llevarlos a abundante agua con sal hirviendo.

Cuando suben, están listos.

Los pueden acompañar como quieran. Yo ese viernes los puse en una fuente con oliva y les deshice el roquefort encima. Los llevé a un horno fuerte por unos minutos con las ramitas de romero. Cuando se derritió el queso, los saqué y llevé a la mesa.

El día que le cociné estos ñoquis a unos amigos que vinieron a cenar a mi casa, no pude sacar fotos del procedimiento ni de los platos terminados, pero no quería dejar de compartir esta receta con ustedes en este 29 porque son riquísimos y muy fáciles.

Yema: 1 unidad
Calabaza: 1 kg
Sal y pimienta: a gusto
Manteca: 50 g
Harina: 1 ¼ Tazas

Hacer un puré de calabaza y agregarle los demás ingredientes. Mezclar hasta que quede homogéneo. Es una masa bastante líquida, por lo que, para hacer los ñoquis, debemos tomar la masa con cucharita y volcarla en agua hirviendo (no caliente, hirviendo). Están listos cuando suben como cualquier otro ñoqui.
Para la manteca de salvia, colocar dos cucharadas soperas de manteca con tres o cuatro hojitas de salvia. Luego que se derrita, colocar los ñoquis en la sartén para que tomen el sabor. Luego, servir y a disfrutar.

ÑOQUIS DE RICOTA Y ESPINACA

Ingredientes:
Nuez moscada: a gusto
Harina: 150 g
Huevos: 2 unidades
Sal y pimienta: a gusto
Ricota: 500 g
Espinaca blanqueada: 1 Taza
Queso rallado: 50 g

La espinaca blanqueada se logra poniendo la misma en agua hirviendo durante un minuto (el agua ya tiene que estar hirviendo) y luego llevándola a agua helada (con hielo). La intención es darle una rápida cocción y cortarla con el agua muy fría, para que mantenga sus propiedades y colores.

En un bowl colocar la ricota junto con los huevos, la espinaca, el queso rallado y la harina.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.


Luego formar bolitas (no muy grandes) y ponerlos en agua hirviendo. El agua tiene  que estar hirviendo, sino los ñoquis se nos van a deshacer. De todas maneras, no se asusten si al hecharlos en el agua se desprende un poquito de la masa, es absolutamente normal.

Cuando suban, estás listos.

Los ñoquis los pueden servir como quieran: con aceite de oliva y tomate fresco, con salsa de tomate, etc.

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