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Este postre surgió un poco de imprevisto ya que mi intención era hacer unos lemon squares integrales y sin azúcar para mi cuñado, pero un engañoso huevo en mal estado arruinó mi lemon curd y en el apuro la base de estos cuadraditos terminó siendo este postre.

Lo ideal hubiera sido acompañarlo con alguna fruta fresca, tipo frutilla u otra fruta roja, además de la crema. Pero, repito, fue lo que salió en el momento.

Antes de pasarles la receta, les quiero decir que tengan cuidado con las cantidades de stevia. Si bien es natural, es muy concentrada y súper dulce. Confíen en las medidas que les paso y si prefieren, arranquen con menos cantidad y le van agregando de a muy poquito y probando hasta que esté a su gusto. La stevia es una gran aliada, pero hay que ser muy prudentes en las cantidades que usamos por lo que les decía anteriormente. Si van a experimentar, arranquen siempre de a poco.

SHORTBREAD INTEGRAL SIN AZÚCAR

1 T harina integral fina

1/4 T harina de almendras

2 cditas al ras de stevia

100 g manteca

1 pizca sal fina

ralladura de 1 limón

Para la crema:

4 cdas soperas bien de queso crema (Talar o Leader Price de tapa roja)

1 cdita al ras de stevia

Mezclar todos los ingredientes del shortbread y disponer en tortera redonda. Debido a la cantidad de manteca, no es necesario enmantecar o enharinar la tortera. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Cortarlo en triángulos y servir con el queso crema endulzado y frutas frescas.

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Hoy parecía que iba a ser una tarde lluviosa, pero por suerte salió el sol. Anticipándome al encierro, hice estas galletitas.

Cuando era chica se las cocinaba a mi amiga del alma, María (a.k.a. “la Negra”), quien me las pedía siempre porque eran sus favoritas. La receta original es la del Crandon -lo cual se delata en las medidas en tazas-, pero ésta tiene algunas variantes mías y por eso son “versionadas”. Si les cuento lo fáciles, rápidas y ricas que son, no me van a creer, así que pruébenlas y después me cuentan.

Ingredientes para 25 galletitas medianas:

1 1/4 T harina

1 T harina integral fina

2 cditas polvo de hornear

1 cdita sal fina

3/4 T azúcar rubio

2 huevos

2/3 T aceite

2 cditas vainilla

ralladura de 1 limón

Batir ligeramente los huevos. Agregarle el aceite, la vainilla y la ralladura de limón.

Luego agregar el azúcar gradualmente mientras baten. Y por último los ingredientes secos cernidos.

Disponer en una placa enmantecada o aceitada y enharinada.

Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Dejar enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar impalpable.

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He probado varias recetas de masa de tarta integral y en general se desgrana o, para que esto no suceda, se usa también harina blanca. Esta receta es perfecta. La receta está basada en una de “Mi primer libro de recetas”  de Juliana López May.

Les dejo los ingredientes y pasos para que la prueben.

200 g harina integral fina (yo la compro en Mercado Verde porque la que venden en general en los supermercados no es tan fina)

100 g manteca

1 huevo

2 cdas de azúcar rubio

1 pizca de sal

1 cda panzona de semillas de sésamo (o las que tengan en casa)

Mezclar la harina, el azúcar y la sal y deshacer con las manos la manteca hasta conseguir un arenado. Agregar las semillas y unir con el huevo hasta lograr una masa homogénea. Envolverla en film y dejar descansar por 35 minutos. Estirar la masa, rellenar -y tapar si hacen torta- y llevar a horno moderado.

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Estos muffins son riquísimos, pero -según mi marido- no muy dulces. Es verdad. Creo que estamos tan acostumbrados a comer cosas hiper dulces que cuando lo que probamos tiene menos azúcar, nos parece raro.

Efectivamente no son tan dulces como los muffins que colgué hace unos meses, pero son deliciosos y excelentes como opción para desayunar.

La receta es una versión de unos muffins de café de Heidi Swanson, una bloguera norteamericana. Su blog se llama “101 cookbooks” y comenzó escribiéndolo porque se dio cuenta que tenía más de 100 libros de cocina, pero cocinaba lo mismo una y otra vez. Así se decidió a dejar de comprar libros para empezar a hacer las recetas que ya tenía en su biblioteca y escribir sobre ellas, y sus resultados, en ese espacio.

Ahora ya tiene sus propios libros escritos. Su cocina es por sobre todas las cosas sana y natural. En el libro “Super Natural Cooking (2007)” (que es el que yo tengo) habla de cómo cambiar la despensa de los norteamericanos. Propone sustituir las harinas refinadas, aceites, azúcares, etc. por productos integrales, más nobles y saludables. Debido a su origen, acá no encontramos todas las opciones que propone, pero sí muchas (por suerte cada vez más) así que no es del todo imposible seguir sus consejos. Además de este libro, otros títulos de Swanson son “Super Natural Everyday (2011)” y “Cook: A Fresh Approach to the Vegetarian Kitchen (2004)”.

Los dejo con la receta de los muffins. Como les decía al principio, son levemente dulces e ideales para un rico desayuno. La masa es bastante líquida y quedan húmedos. Les recomiendo que los dejen enfriar bien antes de comer, o sea, háganlos con tiempo (al día siguiente son más sabrosos aún).

INGREDIENTES

2 T harina integral fina

2 cditas polvo para hornear

1/2 cdita sal

1 1/4 T nueces picadas

1 cda sopera panzona de cacao

100 g manteca

3/4 T azúcar rubio

2 huevos

2 cditas de vainilla

1 T yogur natural (yo uso el Claldy porque no tiene ni azúcar ni edulcorante)

puré de 3 bananas

Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, las nueces y el cacao.

En otro bowl batir la manteca hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y luego los huevos de a uno.

Agregar la vainilla, el yogur y las bananas.

Incorporar los secos lentamente.

Verter la mezcla en moldes de muffins hasta los 3/4 de su altura.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 25 minutos. Es importante que tengan en cuenta que esta masa no solo tiene cacao sino que es de harina integral, por lo que será difícil que se den cuenta cuándo los muffins están dorados. Por las dudas luego de los primeros 20 minutos, pinchen uno de los muffins o vayan rigiéndose por el aroma.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla hasta el momento de consumir. Los pueden guardar en tupper o lata hasta 3 o 4 días.

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En dos diferentes ocasiones hice estos scones. Ambos deliciosos. El clásico es una receta de Dolli Irigoyen de su programa “Te estoy esperando”. Sin duda es la receta más rica que he probado de scones. Los serví con manteca y mermelada y los acompañé con una limonada endulzada con almíbar de azúcar rubio y jengibre, riquísima.

La otra receta es de Pedro Lambertini, también de su programa de ElGourmet.com, “U.N.O. Único, Natural y Orgánico”. Estos scones son integrales y dulces, pero en su medida justa. Este chef elige que sus recetas sean medianamente dulces y está buenísimo. El único inconveniente es que pueden comer un montón y nunca se van a empalagar.

Les dejo las recetas y espero que agasajen a sus personas queridas con ellas.

SCONES CLÁSICOS

Crema de leche  1/4 Taza

Harina 0000  300 grs.

Huevos  1

Leche  1/4 Taza

Manteca 100 g

Polvo de hornear  1 1/2 cditas.

Sal   Una pizca

Mezclar la manteca con la harina, el polvo de hornear y la sal.

Batir el huevo con la leche y la crema y tomar la masa con las manos.

Estirar con un palote hasta 1 a 2 cm y cortar los scons.

Disponer en una placa enmantecada en un horno precalentado a 180 Cº durante 15 minutos.

SCONES INTEGRALES

Pasas de uva  2/3 Taza

Avena arrollada fina  2 Tazas

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Azúcar rubio  1/2 Taza

Bicarbonato de sodio  1 cda.

Esencia de Vainilla  1 cda.

Harina integral fina  3 Tazas

Leche  1 Taza

Manteca 225 g

Polvo de hornear  15 grs.

Ralladura de 1 naranja

Sal   Una pizca

Poner en un bowl la avena, el azúcar rubio, la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la manteca fría.

Integrar los ingredientes hasta obtener un arenado.

Perfumar con ralladura de naranja y la esencia de vainilla.

Unir la preparación con la leche.

Poner en la mesada y colocar por encima las pasas de uva.

Cortar y distribuirlos en una placa para horno aceitada (el aceite puede ser de girasol, arroz, etc. pero no de oliva).

Pintar con crema y espolvorear con azúcar impalpable.

Llevar a horno precalentado a 160°.

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